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BHA und BHT halten Lebensmittel frisch, aber sind sie sicher?

BHA und BHT sind Antioxidationsmittel, die Veränderungen verlangsamen, die entstehen, wenn Fette mit Sauerstoff in Kontakt kommen. Ihre Sicherheit hängt von der aufgenommenen Menge ab. Deshalb regeln Lebensmittelbehörden, wo und in welchen Mengen sie eingesetzt werden dürfen.

Was BHA und BHT bewirken

BHA und BHT sind Konservierungsstoffe, die vor allem in Lebensmitteln mit Fetten und Ölen verwendet werden. Sie verlangsamen die Oxidation, einen natürlichen Prozess, der mit der Zeit Geschmack, Geruch und Farbe eines Lebensmittels verändern kann.

In diesem Zusammenhang schützt ein Antioxidationsmittel das Lebensmittel, statt einen bestimmten ernährungsphysiologischen Nutzen zu bieten. Diese Inhaltsstoffe können dazu beitragen, dass ein Produkt länger akzeptabel bleibt. Sie machen es jedoch nicht nährstoffreicher und ersetzen keine sachgemäße Lagerung.

Warum die Diskussion über die Sicherheit verwirrend sein kann

In Diskussionen über die Sicherheit wird häufig die Wirkung einer hohen experimentellen Dosis mit der Menge vermischt, die jemand über gewöhnliche Lebensmittel aufnehmen könnte. Das sind unterschiedliche Fragestellungen. Ergebnisse müssen unter Berücksichtigung der Dosis, der Art der Belege und der Frage bewertet werden, wie die Aufnahme im Vergleich zur zulässigen Verwendung ausfällt.

Lebensmittelbehörden prüfen die verfügbaren Erkenntnisse und legen fest, wo BHA und BHT verwendet werden dürfen und in welchen Mengen. Bewertungen können aktualisiert werden, wenn aussagekräftigere Belege oder bessere Informationen über die übliche Aufnahme verfügbar werden.

Was dir dein Ernährungstagebuch verraten kann

Ein Kalorien- oder Ernährungstagebuch zeigt normalerweise nicht die genaue Menge an BHA oder BHT, die du aufgenommen hast. Zutatenlisten können angeben, ob sie enthalten sind, wobei die Menge häufig vom Produkt und von der Portionsgröße abhängt.

Wenn du sie im Blick behalten möchtest, notiere die verpackten Lebensmittel, in deren Zutatenliste BHA, BHT oder ihre vollständigen Namen Butylhydroxyanisol und Butylhydroxytoluol stehen. Ein Blick auf mehrere Tage ist hilfreicher, als ein einzelnes Produkt als vollständiges Bild deiner üblichen Aufnahme zu betrachten.

Ein praktischer Umgang damit

Du musst nicht jedes Lebensmittel, das diese Konservierungsstoffe enthält, als gut oder schlecht einstufen. Berücksichtige, wie häufig es in deinem Alltag vorkommt, was das Lebensmittel sonst noch liefert und ob es eine ähnliche Alternative gibt, bei der eine andere Konservierungsmethode zum Einsatz kommt.

Du kannst die Abhängigkeit von einem einzelnen Zusatzstoff verringern, indem du bei den erfassten Lebensmitteln und Marken für Abwechslung sorgst und mehr Lebensmittel mit kurzen Zutatenlisten einbeziehst, wenn das für dich passt. Konzentriere dich weiterhin auf dein gesamtes Ernährungsmuster, denn ein Zusatzstoff ist nur ein kleiner Teil dessen, was ein Lebensmittel liefert.

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