Kako čas kuhanja v počasnem kuhalniku prilagoditi pečici

Zakaj pretvorba ni natančna

Crock Pot je vrsta počasnega kuhalnika, namenjena nežnemu segrevanju hrane v več urah. Pečica obdaja pokrito posodo z bolj vročim in suhim zrakom, zato se ista jed običajno skuha hitreje. Spremenjena toplota vpliva tudi na izhlapevanje, porjavenje in hitrost mehčanja mesa.

Čas kuhanja je odvisen od velikosti in oblike sestavin, globine posode in tega, ali so sestavine na začetku ohlajene. Plitka enolončnica se bo skuhala drugače kot globoka, tesno napolnjena posoda. Vsak pretvorjeni čas vzemi kot prvi približek, ne kot zagotovljen čas, ko bo jed gotova.

• Veliki kosi mesa se običajno kuhajo dlje kot majhni.
• Korenovke se zmehčajo počasneje kot veliko druge zelene zelenjave.
• V široki posodi tekočina izhlapeva hitreje kot v globoki in ozki.
• Težka posoda za pečico s pokrovom dobro zadržuje toploto in vlago.

Izberi zmerno temperaturo pečice

Za večino enolončnic, jedi iz pečice in dušenih jedi uporabi zmerno do nizko temperaturo. Praktična začetna nastavitev je približno 160 °C, 140 °C z ventilacijo ali plinska oznaka 3. Tako imajo trše sestavine dovolj časa, da se zmehčajo, ne da bi se omaka prehitro zgostila zaradi izhlapevanja.

Nekoliko višja temperatura lahko ustreza jedi iz majhnih, mehkih kosov, vendar jo bo treba pogosteje preverjati. Zelo visoka temperatura le redko dobro nadomesti dolgotrajno počasno kuhanje, saj se lahko zunanjost izsuši, še preden se sredica zmehča. Posodo imej pokrito večino časa kuhanja, razen če je v izvirnem receptu predvideno, da tekočina povre.

• Za velike kose mesa, goste korenovke in dolgotrajno dušenje uporabi nižjo temperaturo.
• Za enolončnice z manjšimi, enakomerno narezanimi sestavinami uporabi zmerno temperaturo.
• Proti koncu odstrani pokrov le, če je treba omako zgostiti ali površino zapeči.

Oceni, kdaj jed prvič preveriti

Za grobo oceno začni jed, pripravljeno v pečici, preverjati po približno tretjini časa, navedenega za počasni kuhalnik pri nizki nastavitvi. Če je recept predviden za visoko nastavitev, jo začni preverjati po tretjini do polovici navedenega časa. To sta okvirna časa za preverjanje, ne zagotovilo, da bo jed takrat že gotova.

Opazuj jed, namesto da bi se zanašal samo na uro. Meso za dušeno jed bi se moralo ob pritisku ali vlečenju zlahka razdvojiti, zelenjava bi morala biti povsem mehka, omaka pa tako gosta, kot želiš. Če so sestavine še vedno čvrste, posodo znova pokrij in jed kuhaj naprej ter jo v primernih presledkih preverjaj.

• Zabeleži, ali je v izvirnem receptu uporabljena nizka ali visoka nastavitev.
• Nastavi pečico in sestavine prestavi v pokrito posodo, primerno za pečico.
• Z grobim deležem časa določi le, kdaj boš jed prvič preveril.
• Kuhaj naprej, dokler sestavine ne dosežejo želene teksture.

Prilagodi količino tekočine in izbiro posode

Iz počasnih kuhalnikov uide le malo vlage, saj pokrov ostane zaprt, toplota pa je blaga. V pečici lahko tekočina povre hitreje, tudi če je posoda pokrita. Preveri, ali je tekočine dovolj, da sestavine ostanejo sočne, vendar ne dodajaj samodejno velike količine.

Uporabi pokrov, ki se dobro prilega, ali posodo tesno pokrij z aluminijasto folijo, če nima pokrova. Če je omaka med kuhanjem videti presuha, dodaj malo vroče jušne osnove, vode ali druge tekočine, ki je že uporabljena v receptu. Če je na koncu preredka, posodo odkrij in pusti, da se omaka zgosti, pri tem pa jo pozorno spremljaj.

• Izberi posodo, primerno za pečico, v katero se sestavine prilegajo dokaj tesno.
• Med glavnino kuhanja imej pokrov na posodi.
• Dodatno tekočino dolivaj postopoma, ne vse naenkrat.
• Proti koncu posodo odkrij, če želiš, da se omaka zgosti.

Pri različnih sestavinah bodi previden

Meso, fižol, mlečni izdelki in zelenjava se na spremenjen čas kuhanja ne odzivajo enako. Trši kosi mesa so pogosto primerni za dolgotrajno dušenje v pokriti posodi, mehkejši kosi pa se lahko ob predolgem kuhanju izsušijo. Suhi fižol je morda treba pred dodajanjem pripraviti posebej, odvisno od vrste in recepta.

Mleko, smetano in občutljivo zelenjavo je pogosto bolje dodati pozneje, zlasti če se bo jed v pečici kuhala dolgo. Testenine in riž med kuhanjem vpijajo tekočino, zato lahko neposredna prilagoditev recepta za počasni kuhalnik spremeni teksturo ali jed izsuši. Pri teh sestavinah uporabi primerljiv recept za pečico ali jih skuhaj posebej, če navodila v izvirnem receptu niso jasna.

Poskrbi, da so meso, perutnina in druge sestavine, ki jih je treba temeljito skuhati, varno pripravljene tudi v notranjosti. Upoštevaj aktualna lokalna priporočila za varno pripravo hrane glede ustrezne notranje temperature in izmeri temperaturo v najdebelejšem delu. Pogrevanje ali zapečenje površine ne pomeni, da je premalo pečena sredica gotova.

• Občutljivo zeleno zelenjavo dodaj proti koncu.
• Mlečne izdelke vmešaj pozno, razen če recept pravi, da se lahko kuhajo dlje.
• Testenine in riž preveri zgodaj, saj se njihove potrebe po tekočini razlikujejo.
• Suhi fižol pripravi v skladu z navodili za izbrano vrsto.

Naslednjič si olajšaj prilagoditev

Ko recept prilagodiš, si zapiši temperaturo pečice, velikost posode in čas prvega preverjanja. Zabeleži, kdaj se je jed zmehčala ter ali je potrebovala več ali manj tekočine. Te opombe ti bodo pri naslednji pripravi koristile bolj kot splošno pravilo za pretvorbo.

Kadar je mogoče, naenkrat spremeni samo en glavni dejavnik. Če uporabiš enako velike kose sestavin, isto posodo in isto nastavitev pečice, boš lažje ugotovil, zakaj se je rezultat spremenil. Če isto jed pripravljaš redno, bo tvoj preizkušeni čas peke v pečici najbolj zanesljivo vodilo.

• Zabeleži nastavitev pečice in ventilacije.
• Zapiši, ali je bila enolončnica ves čas pokrita.
• Zabeleži vso tekočino, dodano med kuhanjem.
• Shrani končni čas kuhanja in znake, po katerih veš, da je jed gotova.