Az édesburgonya előkészítése: hámozás és kockázás főzés előtt
Ha előre meghámozod és felkockázod az édesburgonyát, később gyorsabban összeállíthatod az ételt. Így vágd fel, tárold és használd fel úgy, hogy az állaga és a színe is jó maradjon.
Válassz könnyen előkészíthető édesburgonyát
A kemény édesburgonyát könnyebb meghámozni és szépen felvágni, mint a puha vagy sérült darabokat. Keress olyat, amelynek a felülete sima, és nincs rajta nedves folt, mély repedés vagy romlásra utaló jel. Az egyenetlen formájú darabok is felhasználhatók, bár lehet, hogy egy kicsit többet kell levágni belőlük.
Hámozás előtt öblítsd le róla a földet, hogy ne kerüljön a húsára vagy a vágófelületre. Töröld szárazra az édesburgonyát, hogy ne csússzon annyira a kezedben. Hagyj elég helyet a munkához, ne zsúfold tele a vágódeszkát.
- Válassz kemény édesburgonyát, amelyen nincs nedves vagy puha rész
- Hámozás előtt mosd le róla a látható földet
- Vágás előtt szárítsd meg a héját
- Vágd le a vékony végeket és a sérült részeket
Hámozd meg, majd vágd egyforma kockákra
Zöldséghámozóval vagy kis késsel távolítsd el a héját, és csak vékony réteget vágj le a húsából. Az édesburgonya kemény lehet, ezért lassan dolgozz, és tartsd távol az ujjaidat a pengétől. Ha egészben kényelmetlen megfogni, vágd rövidebb darabokra, mielőtt felkockázod.
A meghámozott darabokat vágd vastag szeletekre, a szeleteket csíkokra, majd a csíkokat keresztben kockákra. Nem kell tökéletes formájú kockákra törekedned, inkább legyenek hasonló méretűek. Így főzés közben várhatóan nagyjából egyenletesen puhulnak meg.
- Vágd le a végeket, hogy stabil, lapos felületeket kapj
- A nagy édesburgonyákat oszd könnyebben kezelhető darabokra
- A darabokat vágd szeletekre, majd csíkokra, végül kockákra
- A kockák legyenek hasonló méretűek, hogy egyenletesebben süljenek vagy főjenek meg
Lepd el a kockákat hideg vízzel
A meghámozott édesburgonya húsa a levegőn kiszáradhat és elsötétedhet. Tedd a kockákat egy tiszta edénybe, és öntsd fel annyi hideg vízzel, hogy teljesen ellepje őket. A víz elválasztja a vágott felületeket a levegőtől.
Fedd le az edényt, és mielőbb tedd a hűtőbe. Ez a módszer rövid idejű előkészítésre való, nem hosszú tárolásra. Hogy a kockák meddig maradnak jó állapotban, függ a frissességüktől, a hűtő hőmérsékletétől és attól, mennyire tisztán készítetted elő őket.
- Annyi hideg vizet használj, hogy minden kockát ellepjen
- Nyomd a víz alá a felszínen úszó darabokat
- Hűtőbe tétel előtt fedd le az edényt
- Az előkészített kockákat használd fel, amint lehet
Főzés előtt csöpögtesd le és szárítsd meg
Öntsd le a tárolóvizet, majd röviden öblítsd át a kockákat friss, hideg vízzel. Alaposan csöpögtesd le, aztán tiszta konyharuhával itasd szárazra a felületüket. A szárítás különösen fontos, ha sütőben vagy forrólevegős sütőben készíted el őket.
A nedves kockák gőzt engednek ki, ezért a széleik lassabban pirulhatnak meg. Főzéshez, pároláshoz vagy folyadékos ételhez adva kevésbé számít, ha kissé nedvesek maradnak. Ne használd fel a tárolóvizet a recepthez, mert kioldódott keményítőt és apró darabokat tartalmazhat.
- Öntsd le az összes tárolóvizet
- Röviden öblítsd át a kockákat
- Sütőben vagy forrólevegős sütőben való elkészítés előtt itasd szárazra őket
- Csak akkor hagyd őket kissé nedvesen, ha vízbe vagy szószba kerülnek
Ellenőrizd a kockákat, mielőtt a serpenyőbe teszed őket
Az előkészített kockák tapintásra még kemények, illatuk pedig friss. Az enyhe felületi sötétedés nem feltétlenül jelenti azt, hogy már nem használhatók, de ha nyálkásak, erős szagúak vagy sok helyen megpuhultak, dobd ki őket. Ha bizonytalan vagy, inkább ne használd fel őket az ételhez.
A tervezett módon készítsd el a kockákat, és ellenőrizd, hogy a nagyobb darabok is megpuhultak-e. Ha néhány kocka feltűnően nagyobb, vágd kisebbre még a főzés előtt. Az olajat és a száraz fűszereket lecsepegtetés után add hozzá, hogy a burgonyahúst vonják be, ne a tárolóvizet.
- Ellenőrizd, hogy a húsuk kemény, az illatuk pedig friss és enyhe-e
- Dobd ki a nyálkás vagy szokatlanul puha kockákat
- A nagyobb darabokat vágd kisebbre, hogy a teljes adag egyenletesen készüljön el
- Fűszerezni csak lecsepegtetés és szárítás után kezdd