A BHA és a BHT frissen tartja az élelmiszereket, de biztonságos?
A BHA és a BHT antioxidánsok, amelyek lassítják a zsírok és az oxigén találkozása által okozott változásokat. Biztonságosságuk attól függ, mennyit fogyasztasz belőlük, ezért az engedélyezett felhasználásukat és mennyiségüket az élelmiszer-biztonsági hatóságok szabályozzák.
Mit tesz a BHA és a BHT?
A BHA és a BHT tartósítószerek, amelyeket főként zsírt és olajat tartalmazó élelmiszerekben használnak. Lassítják az oxidációt, azt a természetes folyamatot, amely idővel megváltoztathatja az élelmiszerek ízét, illatát és színét.
Ebben az esetben az antioxidáns az élelmiszert védi, nem pedig valamilyen konkrét táplálkozási előnyt biztosít. Ezek az összetevők segíthetnek, hogy egy termék tovább maradjon fogyasztható, de nem teszik táplálóbbá, és nem helyettesítik a megfelelő tárolást.
Miért tűnhet zavarosnak a biztonságosság kérdése?
A biztonságosságról szóló vitákban gyakran összemosódik egy nagy, kísérleti mennyiség hatása azzal, hogy valaki mennyit fogyaszthat belőle a szokásos élelmiszerekkel. Ez két külön kérdés, az eredményeket pedig az adaggal, a bizonyíték típusával és azzal együtt kell mérlegelni, hogyan viszonyul a kitettség az engedélyezett felhasználáshoz.
Az élelmiszer-biztonsági hatóságok áttekintik a rendelkezésre álló bizonyítékokat, és meghatározzák, hogy a BHA és a BHT hol és milyen mennyiségben használható. Az értékeléseket frissíthetik, ha meggyőzőbb bizonyítékok vagy a szokásos bevitelről pontosabb információk válnak elérhetővé.
Mit árulhat el az étkezési naplód?
A kalória- vagy étkezési napló általában nem mutatja meg pontosan, mennyi BHA-t vagy BHT-t fogyasztottál. Az összetevők listájából kiderülhet, hogy jelen vannak-e, a mennyiségük azonban gyakran a terméktől és az adagtól függ.
Ha nyomon szeretnéd követni őket, jegyezd fel azokat a csomagolt élelmiszereket, amelyek összetevői között BHA, BHT vagy a teljes nevük szerepel: butil-hidroxianizol és butil-hidroxi-toluol. Hasznosabb több napot áttekinteni, mint egyetlen terméket a szokásos beviteled teljes képének tekinteni.
Gyakorlati megközelítés
Nem kell minden, ezeket a tartósítószereket tartalmazó élelmiszert jónak vagy rossznak minősítened. Gondold át, milyen gyakran szerepelnek az étrendedben, mit nyújt még az adott élelmiszer, és van-e hasonló alternatíva, amelyet más módon tartósítanak.
Csökkentheted, hogy egyetlen adalékanyagra támaszkodj, ha változatos élelmiszereket és márkákat jegyzel fel, és ha neked megfelel, több rövid összetevőlistájú élelmiszert választasz. Az étrended egészére összpontosíts, mert egy adalékanyag csak kis része annak, amit egy élelmiszer nyújt.