Turşu zencefil

Suşi ve saşimi lokmaları arasında yenerek ağızdaki önceki tadı temizler; zencefili suşinin üzerine koymak yerine ayrı bir lokma olarak ye. Pirinç kâselerinin ve erişte yemeklerinin yanında da ferah, keskin bir eşlikçidir.

Zencefili soyup olabildiğince ince dilimle, tuzla ovup kısa süre beklet ve durula. Kaynar suda yaklaşık bir dakika haşladıktan sonra süz; pirinç sirkesi ve şekerle hazırladığın sıcak karışımı üzerine dök, soğuyunca kapalı bir kavanozda buzdolabına kaldır.

Kavanozu buzdolabında tut ve zencefili salamuranın altında bırak; alırken temiz çatal kullan. Ev yapımıysa soğuduktan sonra buzdolabına koy ve birkaç hafta içinde tüket.

Gari adıyla da bilinen suşi zencefili, Japon yemeklerinde sunulan ince dilimli turşu zencefildir; günlük kullanımda iki ad çoğunlukla aynı ürünü anlatır. Kırmızı renkli, ince şeritler hâlindeki beni şoga ise farklı bir Japon zencefil turşusudur.

Suşinin yanında benzer bir ekşilik için ince dilimlenmiş salatalık turşusu kullanabilirsin; zencefilin keskin aromasını vermez. Yemekteki zencefil tadını korumak istiyorsan taze zencefili rendeleyip az sirkeyle karıştır.

Turşu zencefil sirke ve çoğu tarifte şekerle tatlanıp ekşir; taze zencefil ise daha keskin, lifli ve suludur. Taze zencefilde 100 g başına 38 kcal, turşu zencefilde 18 kcal bulunur.