Turşu sarımsak

Soyulmuş dişleri temiz bir kavanoza sıkıca yerleştirip üzerlerini sirke, su ve tuzla hazırlanan salamurayla tamamen ört. Ev yapımı turşuyu oda sıcaklığında saklanacak şekilde işlemden geçirmediysen buzdolabında beklet.

Kavanozu buzdolabında tut; dişlerin salamuranın altında kalmasına ve alırken temiz bir çatal kullanmaya dikkat et. Bulanıklıkla birlikte kötü koku, küf ya da yumuşama görürsen tüketme.

Kuru fasulye, nohut, mercimek çorbası ve ızgara etin yanında ekşi, keskin bir eşlikçi olur. Meze tabağına koyabilir, doğrayıp patates salatasına veya zeytinyağlılara katabilirsin.

Bütün dişleri servis etmeden önce süzüp kullan; salata ve sandviçlerde ince doğra. Pişen yemeğe ekleyeceksen son dakikalarda kat ki uzun pişince keskin turşu aroması kaybolmasın.

Sarımsaktaki doğal kükürtlü bileşikler sirkenin asidiyle tepkimeye girince renk mavi-yeşile dönebilir. Koku ve görünümde başka bozulma belirtisi yoksa bu renk değişimi tek başına turşunun bozulduğu anlamına gelmez.

En yakın seçenek, sirke veya limon suyunda kısa süre bekletilmiş taze sarımsaktır; ancak turşu sarımsağın yumuşak dokusunu ve olgun ekşiliğini vermez. Tarifinde turşu suyu da gerekiyorsa az miktarda sirke ve tuz kullanabilirsin.

Turşu sarımsak daha ekşi, daha yumuşak ve daha az keskin bir tada sahiptir; taze sarımsak ise pişerken yemeğe daha yoğun sarımsak aroması verir. Turşu dişlerini çiğ olarak sofraya koyabilir, taze sarımsağı genellikle yemek hazırlarken kullanırsın.