Suşi zencefili

İnce dilimlenmiş zencefilin tatlı-ekşi bir salamurada bekletilmesiyle yapılır. Suşi ve saşimi lokmaları arasında yenerek ağızdaki tadı tazeler.

Taze zencefili soyup sebze soyacağıyla kâğıt inceliğinde dilimle; tuzlayıp 10 dakika beklet, ardından durula. Üzerine pirinç sirkesi ve şekerle kaynatılmış salamurayı dök; soğuyunca kapalı bir kavanozda buzdolabına kaldır.

Temiz bir kaşıkla al ve dilimlerin salamuranın altında kalmasını sağla; kavanozu buzdolabında kapalı tut. Ev yapımı olanı kısa sürede tüket, küf, kötü koku veya belirgin renk değişimi görürsen at.

En çok suşi ve saşimiyle, özellikle de lokmalar arasında yenir; nigiri ve maki tabağının yanında sıkça sunulur. Pirinç kâselerine, soğuk erişteye veya salataya az miktarda ekleyerek tatlı-ekşi bir dokunuş katabilirsin.

Adları bazen birbirinin yerine kullanılsa da ürünlerin dilimleri, salamurası ve tadı değişebilir. Bu suşi eşlikçisi genellikle ince ve tatlı-ekşi dilimler hâlindedir; turşu zencefilin 100 gramı 18 kcal, suşi zencefilinin 100 gramı ise 65 kcal’dir.

Benzer bir tat için ince dilimlenmiş taze zencefili pirinç sirkesi ve az şekerle kısa süre salamurada beklet. Sıradan turşu zencefil de kullanılabilir; ancak tadı ve dilim kalınlığı aynı olmayabilir.

Genç zencefilin ince dilimlenen uçlarında, salamuradaki asitle pembeleşebilen doğal pigmentler bulunur. Pembe renk elde etmek için bazı ürünlere pancar gibi renklendirici de katılabilir.

Tatlı salamurası nedeniyle büyük miktarda yemek, beklediğinden fazla şeker alımına yol açabilir; az miktarı suşi tabağına eşlik etmesi için yeterlidir. Kavanozdaki salamurayı içmek yerine süzüp dilimleri kullan.