Ton balığı sashimi

Sashimi için uygun, çok taze ve soğuk zinciri korunmuş ton balığı al; balıkçıdan çiğ tüketim için uygun olup olmadığını sor. Koyu renkli, diri etli ve deniz kokulu parçaları seç; keskin ya da ekşi kokan balığı kullanma.

Balığı kesmeden önce iyice soğut ve keskin, uzun bir bıçak kullan. Liflerin yönüne dik, tek ve uzun hareketlerle yaklaşık bir parmak kalınlığında dilimler kes; ileri geri testere gibi kesmek eti parçalar.

İnce dilimleri soya sosu, wasabi ve turşu zencefille sunabilirsin; yanında daikon turpu ya da salatalık ferah bir eşlikçi olur. Sosu balığın üzerine dökmek yerine ayrı ver, böylece ton balığının tadı baskılanmaz.

Çiğ balığı satın aldıktan sonra en kısa sürede ye; bekleyecekse kapalı bir kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde tut ve çiğ et suyunun başka yiyeceklere damlamasını önle. Oda sıcaklığında iki saatten fazla kalmış balığı tüketme.

Dondurmak saklama süresini uzatır ama ev tipi dondurucu çiğ balığı güvenli hâle getirme garantisi vermez. Sashimi için dondurulmuş balık alıyorsan çiğ tüketim amacıyla uygun şekilde dondurulduğunu satıcıya doğrulat; çözdürürken buzdolabında beklet.

Ton balığı sashimi, ton balığının çiğ ve dilimlenmiş sunumudur; sade ton balığı kaydedilen besin değerlerinde 123 kcal ve 26,3 g protein içerirken sashimi 100 gramda 105 kcal ve 24 g protein içerir. Sashimiye pirinç eklenmez; suşi ve nigirideki pirinç karbonhidratı artırır.

Çiğ balıkta parazit ve zararlı bakteri riski bulunur; yalnızca çiğ tüketim için uygunluğu teyit edilmiş, soğuk zinciri bozulmamış balık kullan. Hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı baskılanmış kişiler çiğ balıktan kaçınmalı.

Bir porsiyonda ne kadar protein olduğunu hesaplamak için yediğin miktarı dikkate al: ton balığı sashiminin 100 gramında 24 g protein bulunur. Örneğin 75 gramlık bir porsiyon için bu miktarı 0,75 ile çarpabilirsin.