Tart tabanı

Hamuru kalıba yerleştirince tabanını çatalla del, üzerine yağlı kâğıt ve kuru bakliyat koy. 180 °C’de 15 dakika ağırlıkla, ardından kâğıdı ve bakliyatı çıkarıp 5–10 dakika daha pişir.

İç harcı pişmeyecekse tabanı önce tamamen pişir: 180 °C’de ağırlıkla yaklaşık 15 dakika, ağırlıksız 5–10 dakika. Harçla birlikte pişecekse, tabanı tarifte belirtilen süre kadar ön pişir; kenarlar erken kızarırsa folyoyla ört.

Tabanı tamamen pişirip soğut; içine ince bir kat eritilmiş çikolata sürmek meyvenin suyuna karşı bariyer oluşturur. Meyveyi servis etmeden kısa süre önce ekle.

Kremalı meyveli tart, limonlu tart ve çikolatalı ganaj tartı klasik seçeneklerdir. Soğumuş tabana pastacı kreması doldurup üzerine çilek, kivi veya şeftali yerleştirebilirsin.

Tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta, oda sıcaklığında 2–3 gün sakla. İçine kremalı ya da meyveli harç koyduysan buzdolabında tut.

Evet. Pişmiş ve soğumuş tabanı sıkıca sarıp dondurucuda yaklaşık 2 ay saklayabilirsin; kullanmadan önce oda sıcaklığında çözdür. Çözündükten sonra gevrekliğini tazelemek için 160 °C’de 5 dakika ısıt.

Tatlı tartlarda ufalanmış bisküviyi eritilmiş tereyağıyla birleştirip kalıba bastırabilirsin; soğuk tatlılarda bu tabanı fırınlamadan kullanmak mümkündür. Tuzlu kiş içinse kiş tabanı veya ince açılmış turta hamuru daha uygun olur.