Pizza tabanı

Fırını önceden 220 °C’ye ısıt, tabanı tepsi yerine sıcak fırın taşına ya da ters çevrilmiş sıcak tepsiye koy. Üzerine malzemeleri ekledikten sonra kenarları kızarana dek yaklaşık 8–12 dakika pişir.

Hazır, önceden pişmiş tabanı yeniden pişirmeden soslayıp malzemelerini koyabilirsin. Ev yapımı çiğ tabanıysa sos ve malzemelerle birlikte fırına ver; taban çok kalınsa önce birkaç dakika tek başına pişirmek ortasının hamur kalmasını önler.

Açılmış tabanı hava almayacak bir poşete ya da kaba koyup buzdolabında sakla ve birkaç gün içinde kullan. Daha uzun süre saklamak için aralarına yağlı kâğıt koyarak dondur; kullanmadan önce çözdür.

Domates sosu, mozzarella ve fesleğen Margherita için klasik bir üçlüdür; mantar, zeytin, biber ve soğan da iyi gider. Tabanın gevrek kalması için sosu ince sür, sulu malzemeleri ölçülü kullan.

Pizza hamuru yoğrulup kabarması beklenen çiğ hamurdur; pizza tabanı ise çoğunlukla açılmış, bazen de önceden pişirilmiş hazır zemindir. Hamurdan taban hazırlarken pişirmeden önce parmaklarınla kenar oluşturabilirsin.

İnce lavaş veya pide hızlı bir alternatif olur; üzerine sos ve malzemeleri koyup fırında kenarları kızarana kadar pişir. Daha kalın ve gevrek bir taban istersen ekmek dilimlerini kullanabilirsin.

Pizza tabanı ekmek hamuru gibi daha az yağlı, tart tabanı ise genellikle tereyağıyla yapılan daha gevrek ve yağlı bir hamurdur. Verilen değerlerde tart tabanı 100 g’da 510 kcal ve 28,4 g yağ içerirken pizza tabanı 252 kcal ve 3,4 g yağ içerir.