Sebze mücveri

Rendelenmiş kabak gibi sulu sebzeleri tuzlayıp 10 dakika beklet, ardından suyunu avuçlarınla iyice sık. Harç cıvıksa azar azar un ekle; sebzelerin suyu ve yumurtanın boyutu değişebildiğinden unu birden dökmemek işe yarar.

Harçtan kaşıkla alıp orta ateşte kızgın yağa yassı parçalar hâlinde bırak. Her yüzünü yaklaşık 2–3 dakika, altın rengi olana ve içi pişene kadar kızart; fazla harcı tavaya doldurmak yağın soğumasına ve mücverin yağ çekmesine yol açar.

Yağlanmış tepsiye ince bir tabaka hâlinde yay veya küçük parçalar diz; önceden ısıtılmış 200 °C fırında yaklaşık 20–25 dakika pişir. Üstü kızarınca çevirip birkaç dakika daha tutarsan iki tarafı da renk alır.

Kabak, havuç ve taze soğanı birlikte kullanabilir; dereotu, maydanoz ve ufalanmış beyaz peynirle lezzetlendirebilirsin. Sebzeleri ince rendelemek, parçaların harca eşit dağılmasını sağlar.

Sarımsaklı yoğurt veya cacık, kızarmış mücverin yanına çok yakışır. Hafif bir öğün için yeşil salata ve limonla; meze olaraksa küçük parçalar hâlinde servis edebilirsin.

Mücverleri soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabına koy ve 3 gün içinde tüket. Tavada kısık ateşte ya da 180 °C fırında birkaç dakika ısıt; mikrodalga yumuşatabilir.

Pişmiş mücveri tamamen soğutup parçaların arasına yağlı kâğıt koyarak dondurabilirsin. Çözdürdükten sonra tavada veya 180 °C fırında ısıt; yeniden kızartmak dışını daha gevrek yapar.