Ravioli

Geniş tencerede bol tuzlu suyu kaynat, raviolileri ekledikten sonra suyu taşırmadan hafifçe kaynat. Taze ravioli genellikle 3–4 dakikada pişer; hamuru yumuşayıp içi ısınınca delikli kepçeyle al, süzgeçte sallama.

Evet; çözdürürsen hamur yumuşayıp yırtılabilir. Kaynar suya donmuş halde at, su yeniden kaynayınca taze ravioliden birkaç dakika daha uzun pişir ve bir tanesini kesip içinin tamamen ısındığını kontrol et.

Peynirli dolguda tereyağı ve adaçayı, etli dolguda domates sosu veya et suyu iyi gider. Haşlanan ravioliyi süzdükten sonra sosla tavada kısa süre çevir; biraz haşlama suyu eklemek sosun hamura tutunmasını sağlar.

Ravioli genellikle daha iri, kare biçimli İtalyan dolgulu makarnadır; mantıysa çoğunlukla daha küçük parçalar halinde hazırlanır ve yoğurtlu, sarımsaklı sosla servis edilir. Ravioliye çoğunlukla tereyağlı ya da domatesli sos eşlik eder.

Taze raviolinin hamuru daha yumuşak olur ve kısa sürede pişer; soğukta saklanır. Kuru ravioli kilerde daha uzun süre dayanır, ancak pişmesi daha uzun sürer; iç harcın türünü ve ürünün saklama koşullarını ambalajından kontrol et.

Pişmiş ravioliyi sığ, kapaklı bir kaba alıp buzdolabına kaldır; birkaç gün içinde tüket. Yeniden ısıtırken tavada az miktarda su veya sosla, içi iyice ısınana kadar çevir; oda sıcaklığında uzun süre bırakma.

İnce açılmış makarna hamurunun üzerine aralıklı küçük kaşıklarla iç harç koy, aralarını suyla hafifçe ıslatıp ikinci hamurla kapat. Hava ceplerini bastırarak çıkar, kareler halinde kes ve kenarlarını iyice kapat; böylece haşlarken içi dışarı akmaz.