Pretzel

Düğüm biçimi, hamurun iki ucunun ortada çaprazlanıp geriye kıvrılmasıyla yapılır. Bu şekil yumuşak pretzelin kalın ve ince kısımlarının farklı dokuda pişmesini sağlar; sert pretzelde ise daha çok tanınan görünümünü verir.

Yumuşak pretzel hamurunu şekillendirip kısa süre karbonatlı kaynar suya batır, ardından yaklaşık 220 °C’de 12–15 dakika, koyu kahverengi olana kadar pişir. Bu banyo yüzeyin parlaklaşmasına ve karakteristik rengin oluşmasına yardım eder.

Sert pretzeli hava almayan kapta, nemden uzakta tut; nemlenirse gevrekliğini kaybeder. Yumuşak pretzel en iyi piştiği gün yenir; bayatladıysa üzerine hafifçe su serperek 175 °C fırında birkaç dakika ısıt.

Yumuşak pretzel hardal, peynir sosu veya tereyağıyla; sert pretzel ise humus ve peynir gibi dip soslarla iyi gider. Bira yanında atıştırmalık olarak da sunulur.

Atıştırmalık olarak sert pretzel yerine galeta çubuğu ya da tuzlu kraker kullanabilirsin. Sandviçte yumuşak pretzel ekmeği yerine normal ekmek veya simit tercih edilebilir; dokusu ve tadı aynı olmaz.

Pretzel genellikle düğümlü biçimde pişirilir; sert olanı çıtır, yumuşak olanı ekmeksi dokudadır. Pretzel ekmeği ise çoğunlukla sandviç için kullanılan, daha kalın ve somun ya da yuvarlak ekmek biçimindeki çeşittir.

Tuzlu pretzel, adından da anlaşılacağı gibi tuz eklenmiş pretzel türüdür; bu ad tek başına sert mi yumuşak mı olduğunu belirtmez. Paketli sert pretzel genellikle çıtırdır, yumuşak pretzel ise fırından çıktıktan sonra daha ekmeksi kalır.