Pretzel ekmeği

Hamur şekillendirildikten sonra, fırına girmeden önce kısa süre karbonatlı kaynar suda haşlanır; bu işlem dışına koyu renkli, parlak ve hafif çiğnenebilir bir kabuk verir. Evde benzer sonuç için suya yemek sodası ekleyip ekmekleri yaklaşık 30 saniye haşla, sonra tuz serpip pişir.

Dışı yeniden çıtır olsun diye ekmeği hafifçe nemlendir ve 180 °C fırında 5–8 dakika ısıt. Mikrodalga ekmeği yumuşatır; kullanacaksan kısa aralıklarla ısıtıp hemen ye.

Aynı gün yiyeceksen kesik yüzeyi kapalı biçimde oda sıcaklığında tut; buzdolabı ekmeği daha çabuk bayatlatabilir. Daha uzun süre için hava geçirmez poşette dondur, çözdürdükten sonra fırında birkaç dakika ısıt.

Almanya ve çevresinde sık görülen bir eşleşme, tereyağı sürülmüş pretzel ekmeğinin üzerine ince dilimlenmiş turp veya peynir koymaktır. Sandviç için hardal, sosis ve lahana turşusu da tuzlu kabuğuyla iyi gider.

Pretzel ekmeği sandviç için yuvarlak bir somun biçimindedir; yumuşak pretzel ise genellikle düğüm şeklinde yapılır. Yumuşak pretzel 100 g’da 69,3 g karbonhidrat ve 3,1 g yağ içerirken pretzel ekmeği 36 g karbonhidrat ve 26 g yağ içerir.

Hayır. Tuzlu pretzel çoğunlukla küçük, kuru ve gevrek bir atıştırmalıktır; pretzel ekmeği ise yumuşak iç dokulu, sandviçte kullanılan bir ekmektir. Tuzlu pretzel 100 g’da 282 kcal, pretzel ekmeği 415 kcal içerir.

Sandviçte benzer dolgunluk için burger ekmeği veya yumuşak sandviç ekmeği kullanabilirsin. Pretzel ekmeğinin parlak ve hafif çiğnenebilir kabuğunu arıyorsan, yumuşak pretzel en yakın alternatiftir; ancak şekli sandviç yapmaya daha az elverişlidir.

Gerekmez; iri tuzlar kabuğa lezzet vermesi için serpilir. Daha az tuzlu tat istersen ekmeği yemeden önce tuzların bir kısmını elinle silkeleyebilirsin.