Pecorino romano peyniri

Makarnanın üzerine ince rendeleyeceksen peyniri soğukken rendele; böylece daha az yapışır ve daha kolay dağılır. Sos için kullanacaksan ince rende, servis içinse iri rende tercih edebilirsin.

Roma usulü cacio e pepe, carbonara ve amatriciana’da sık kullanılır. Tuzlu ve keskin tadı nedeniyle makarnaya eklerken tuzu en sona bırak; peynir sosun tuzunu artırabilir.

Kesik yüzünü yağlı kâğıda sarıp hava geçirmeyen bir kaba koy ve buzdolabında sakla. Kullanacağın kadarını kes; kalan parçayı uzun süre açıkta bırakmak kurumasına ve koku çekmesine yol açar.

Parmigiano Reggiano kullanabilirsin; tadı genellikle daha az tuzlu ve daha az keskindir, bu yüzden yemeği tatmadan tuz ekleme. Benzer koyun sütü tadı arıyorsan başka bir olgun pecorino da uygundur.

Pecorino romano koyun sütünden yapılır ve çoğunlukla daha tuzlu, keskin bir tada sahiptir; Parmigiano Reggiano ise inek sütünden yapılır. Parmigiano Reggiano 100 g’da 32,4 g protein içerirken pecorino romano için 26 g’dır.

Koyun sütü pıhtılaştırılır, kalıplanıp tuzlanır ve olgunlaştırılır. Uzun olgunlaşma peynire sert dokusunu ve rendelenmeye uygun yapısını kazandırır.

Çok yüksek ısı, özellikle yumurtalı veya kremalı soslarda peynirin topaklanmasına yol açabilir. Rendelenmiş peyniri tavayı ocaktan aldıktan sonra azar azar ekleyip sosla hızlıca karıştır.

Makarnaya lezzet vermek için kişi başına yaklaşık 15–20 g rendelenmiş peynir yeterlidir. Bu miktar yaklaşık 82 kcal sağlar; peynirin tuzlu tadı nedeniyle daha fazlasına çoğu yemekte gerek kalmaz.