Manda mozzarellası

Servisten 15–20 dakika önce buzdolabından çıkar; böylece aroması daha iyi ortaya çıkar. Topu yırtarak açıp domates, fesleğen ve zeytinyağıyla servis edebilir ya da sade yiyebilirsin.

Kullanabilirsin; ancak suda beklediği için önce süzüp kâğıt havluyla kurula, sonra iri parçalar hâlinde pizzaya koy. Fazla nemi hamuru ıslatabileceğinden peyniri pişirmenin son birkaç dakikasında eklemek iyi sonuç verir.

Açılmamış paketini buzdolabında, açtıktan sonra da kendi salamurasının içinde ve kapalı bir kapta tut. Salamura peyniri örtmüyorsa temiz, hafif tuzlu su ekle; birkaç gün içinde tüket ve kötü koku ya da belirgin bozulma görürsen yeme.

Domates ve fesleğenle caprese salatası, pizzalar ve fırında makarna için çok uygundur. Sıcak yemeklerde içi yumuşayıp akacağından, servis etmeden hemen önce eklemek dokusunu daha iyi korur.

Manda mozzarellası genellikle daha dolgun ve hafif ekşimsi aromalı, dokusu daha yumuşak ve suludur; inek sütlü mozzarella daha hafif, esnek ve erimeye yatkın olabilir. Bu üründe 15 g protein bulunurken inek sütlü mozzarella 16,5 g içerir.

Salatada inek sütlü taze mozzarella kullanabilirsin; tadı daha hafif olur. Pizzada da iyi eriyen inek sütlü mozzarella iş görür, ancak manda mozzarellasının kendine özgü dolgun aromasını vermez.

Hem pastörize hem çiğ manda sütünden yapılan türleri bulunur; bunu ambalajdaki süt bilgisi belirtir. Çiğ sütten yapılmışsa hamileler, küçük çocuklar ve bağışıklığı baskılanmış kişiler için güvenli seçenek pastörize sütten yapılmış üründür.

Dondurulabilir ama çözüldüğünde dokusu daha taneli ve sulu olabilir; bu yüzden taze servis etmek yerine pişmiş yemeklerde kullanmak için sakla. Salamurasını süzüp hava geçirmez bir kapta dondur, buzdolabında çözdür ve çözüldükten sonra yeniden dondurma.