Lahmacun

Hamuru ince açıp üzerine soğan, domates, biber ve maydanozla karıştırılmış çok ince çekilmiş kıymayı ince bir tabaka hâlinde yay. Önceden ısıtılmış 250 °C fırında, kenarları kızarıp kıyma tamamen pişene kadar yaklaşık 5–7 dakika pişir.

Fırını ulaşabildiği en yüksek dereceye, tercihen 250 °C’ye önceden ısıt. Lahmacunu sıcak fırın tepsisine ya da pizza taşına alıp 5–7 dakika pişir; üst malzeme sulanıyorsa kıymayı ve sebzeleri çok ince doğrayıp fazla suyunu süz.

Sıcakken üzerine limon sık; maydanoz, ince doğranmış soğan ve sumak ekleyip dürüm gibi sar. Marul, roka veya közlenmiş biber de yakışır; yanına ayran sık tercih edilen eşlikçilerdendir.

Lahmacun soğuyunca hava almayan bir kaba koyup buzdolabında sakla ve 2 gün içinde tüket. Yeniden ısıtırken tavada orta ateşte birkaç dakika çevir veya 200 °C fırında 3–5 dakika tut; mikrodalga hamuru yumuşatabilir.

Evet. Pişmiş lahmacunları tamamen soğutup aralarına yağlı kâğıt koyarak hava almayan biçimde dondur; çözdürmeden 200 °C fırında yaklaşık 8–10 dakika ısıt. Böylece hamurun çıtırlığı daha iyi korunur.

Lahmacunun hamuru genellikle çok ince açılır ve kıymalı harç hamurun üzerine yayılıp birlikte pişer; pizzada ise çoğunlukla domates sosu, peynir ve ayrı malzemeler kullanılır. Benzer yiyeceklerle karşılaştırıldığında lahmacun 9,7 g protein içerirken lahmacun pizzasında 9,2 g, Türk pizzasında 7,6 g bulunur.

Limonlu maydanoz ve soğan salatası, çoban salata ya da közlenmiş sebzeler lahmacunun yanında iyi gider. Ayran veya şekersiz bir içecek de baharatlı kıymalı harçla uyumludur.