Krema

Yumuşamış tereyağını mikserle aç, pudra şekerini azar azar ekleyip pürüzsüzleşene kadar çırp. Kıvam koyu gelirse birer çay kaşığı süt ekle; fazla yumuşarsa biraz daha pudra şekeriyle toparla.

Evet. Kek tamamen soğumadan sürersen tereyağlı krema erir ve katmanlardan kayar; kırıntıları tutmak için önce ince bir kat sürüp pastayı buzdolabında kısa süre soğut, ardından son katı uygula.

Kremayı 10–15 dakika buzdolabında bekletip yeniden dene. Sıcakta yumuşadıysa soğutmak işe yarar; hâlâ gevşekse azar azar pudra şekeri ekleyerek koyulaştır.

Tereyağlı kremayı kapalı bir kapta buzdolabında sakla; kullanmadan önce oda sıcaklığında yumuşatıp kısa süre çırp. Süt veya krem peynir içeren kaplamaları da buzdolabında tut.

Tereyağlı krema hava almayan bir kapta dondurulabilir. Buzdolabında çözdür, sonra pürüzsüzleşene kadar çırp; krem peynirli krema çözüldüğünde dokusu ayrışabileceğinden iyi sonuç vermeyebilir.

Krema, katlı pastaları kaplamak ve cupcake üzerine sıkma torbasıyla şekil vermek için kullanılır. Vanilyalı krema çikolatalı kek ve havuçlu kekle; kakao veya çikolatalı krema sade kekle iyi gider.

Krema genellikle tereyağı gibi yağlı bir malzemeyle çırpıldığı için koyu ve şekil verilebilir; pudra şekerli glazür ise daha ince sürülür ya da tatlının üzerine dökülür, sertleşince parlak bir tabaka oluşturur.

Kek kaplamak için krem peynirli krema veya ganaj kullanabilirsin; bunlar aynı tada ve kıvama sahip değildir. Daha ince, dökülebilir bir kaplama istiyorsan pudra şekeriyle hazırlanan glazür uygun bir alternatiftir.