Çikolata glazürü

Kekin tamamen soğumasını bekle; sıcak kek glazürü inceltip akıtabilir. Glazürü ılık ve dökülebilir kıvamdayken ortasına döküp spatulayla kenarlara yay.

Çikolata bazlı glazürü benmari usulü, kısık ateşte yavaşça erit ve içine su kaçırma; su çikolatayı kesebilir. Pürüzsüzleşince ocaktan al, fazla ısıtıp kaynatma.

Krema veya süt içeren glazürü kapalı kapta buzdolabında sakla; kullanmadan önce benmari usulü hafifçe ısıt. Bu tür malzemeler içermeyen glazürü, tarifin gerektirdiği şekilde kapalı kapta serin ve kuru yerde tut.

Kek, donut, ekler ve profiterolün üzerine dökebilir; kurabiye ve tartları da ince bir tabakayla kaplayabilirsin. Donutları glazüre üst yüzleri gelecek şekilde batırıp tel ızgarada süzdür.

Ganaj, çikolata ile sıcak kremanın birleşmesiyle hazırlanır; soğudukça koyulaşır ve dolgu ya da kaplama olarak kullanılır. Çikolata glazürü daha ince sürülebilir veya dökülebilir olabilir; tarifine göre şeker, kakao ya da yağ da içerebilir.

Daha yoğun ve kremalı bir kaplama istiyorsan çikolatalı ganaj kullan; daha sert bir çikolata tabakası için eritilmiş kuvertür uygundur. Ganajı akışkan tutmak için kremayı azar azar ekle.