Kırmızı şarap

Çoğu kırmızı şarabı hafif serin, yaklaşık 14–18 °C’de servis et; oda sıcaklığında bekletmek aromayı bastırabilir. Şişe çok ısındıysa servis etmeden önce kısa süre buzdolabında soğut.

Şişenin ağzını tıpa ile sıkıca kapatıp buzdolabında sakla; içmeden önce yeniden servis sıcaklığına gelmesini bekle. Birkaç gün içinde aromasını kaybetmeye başlayabileceği için bekletmeden tüket.

Şişeyi güneş ışığından ve ısı kaynaklarından uzak, serin ve sıcaklığı mümkün olduğunca sabit bir yerde tut. Mantar tıpalı şişeyi mantarın kuruyup hava almasını önlemek için yatay yatır.

Taneni belirgin kırmızı şaraplar ızgara et ve sert peynirlerle; daha hafif olanlar mantarlı yemekler, domatesli makarna ve mercimek yemeğiyle iyi eşleşir. Yemeğin sosu da seçtiğin şarabın gövdesiyle uyumlu olsun.

Et veya sebzeleri kavurduktan sonra tavaya ekleyip dibindeki kızarmış parçaları tahta kaşıkla çöz; ardından sosla birlikte kaynat. Şarap uzun süre pişse bile alkolün tamamı uçmayabilir.

Yemek tarifinde şarabın asitliği gerekiyorsa et ya da sebze suyuna az miktarda sirke ekleyebilirsin. Şarapla yapılan sosun meyvemsi tadı aynı olmaz; sirkeyi azar azar ekleyip tadına bak.

Kırmızı şarap, üzüm kabuklarıyla daha uzun temas ederek fermente edilir; roze şarapta bu temas daha kısadır. Bu yüzden kırmızı şarap genellikle daha koyu renkli ve tanenli, roze ise daha açık ve hafif içimlidir.