Kırmızı şarap

Et yahnisine, mantar sosuna veya bolonez sosuna ekleyebilirsin. Şarabı et ya da sebzeleri kavurduktan sonra döküp tencerenin dibindeki kızarmış parçaları tahta kaşıkla sıyır; sosu kısık ateşte pişir.

Soğanı ve diğer malzemeleri kavurduktan sonra şarabı ekle, ardından birkaç dakika kaynatıp alkol keskinliğini azalt. Yalnızca kısa süre pişirmek alkolün tamamını uçurmaz.

Şişenin ağzını sıkıca kapatıp buzdolabında sakla; serin ortam şarabın aromasının daha yavaş bozulmasına yardımcı olur. Birkaç gün içinde kullan, kokusu sirkeleşmiş veya tadı belirgin biçimde değişmişse yemeklere de ekleme.

Tanenli, gövdeli kırmızı şaraplar kuzu eti, dana eti ve sert peynirlerle; daha hafif olanlar ise mantarlı yemekler ve domatesli makarnalarla iyi eşleşir. Şarabı yemeğin sosunda kullanıyorsan sofrada da aynı şarabı sunabilirsin.

Alkolsüz bir seçenek için aynı miktarda et veya sebze suyu kullanıp birkaç damla sirke ekleyebilirsin; asitliği dengelemek için azar azar ekle. Domates soslu tariflerde biraz domates suyu da işe yarar.

Kırmızı şarap, üzüm kabuklarıyla daha uzun süre temas ederek rengini ve tanenlerinin çoğunu kazanır; roze şarapta bu temas daha kısadır. Benzer miktarda roze şarap 78 kcal, kırmızı şarap ise 95 kcal içerir.

Tatlı şarapta daha fazla şeker kalır; bu yüzden tatlılarla veya küflü peynirlerle sunulabilir. Tatlı şarap 100 gramda 148 kcal içerirken kırmızı şarap 95 kcal içerir.

Rengini çoğunlukla kırmızı üzüm kabuklarından alır: üzüm suyu, fermantasyon sırasında kabuklarla birlikte bekletilir. Kabukların ne kadar süre şırada kaldığı rengin yanı sıra tanen miktarını da etkiler.