Karides

Tavada orta-yüksek ateşte, az yağla tek kat hâlinde pişir; küçük karidesler genellikle 2–3 dakikada, pembeye dönüp içi opaklaşınca hazır olur. Fazla pişirirsen sertleşip lastik gibi olabilir.

En güvenli yöntem, kapalı paketi buzdolabında bir gece bekletmektir. Aceleysen sızdırmaz bir poşete koyup soğuk suya batır ve suyu 30 dakikada bir değiştir; çözünen karidesi bekletmeden pişir.

Başını ve bacaklarını ayırıp kabuğunu soy; sırtını sığca keserek görünen koyu bağırsak çizgisini çıkar. Çizgi yenebilir ama içindeki kumumsu kalıntı rahatsız edebileceğinden temizlemek yemeği daha keyifli kılar.

Temiz, hafif deniz kokusu olmalı; keskin amonyak kokan, yapışkan ya da gevşek dokulu karidesi alma. Çiğ karidesi soğukta tut ve mümkün olan en kısa sürede pişir.

Pişirdikten sonra iki saat içinde kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy; 1–2 gün içinde tüket. Uzun süre saklayacaksan dondur, çözdürdüğün karidesi yeniden dondurma.

Karides güveçte, tereyağlı karides tavada ve karidesli makarnada sık kullanılır. Sarımsak, limon, maydanoz ve acı biberle iyi gider; çabuk piştiği için sosa en son ekle.

Evet; karides kabuklu deniz ürünlerindendir ve bazı kişilerde ciddi alerjik tepkiye yol açabilir. Daha önce karidese ya da başka kabuklu deniz ürünlerine tepki verdiysen yeme.