Karamel

Şekeri kalın tabanlı bir tavada orta ateşte, tavayı ara sıra sallayarak erimesi ve kehribar rengi alması için pişir. Kuru karamel için su ekleme; sos yapmak istiyorsan ocaktan alıp ılık kremayı azar azar dök ve karıştır.

Tavanın kenarındaki şeker kristalleri eriyen şekere karışınca karışım yeniden kristalleşebilir. Şekeri ıslak yöntemle pişiriyorsan kaynamaya başladıktan sonra karıştırma; tavanın kenarını ıslak fırçayla sıyır.

Soğuyan sosu kapaklı bir kavanoza alıp buzdolabında sakla; kullanmadan önce benmari usulü ya da mikrodalgada kısa aralıklarla ılıt. Çok koyulaşırsa az miktarda ılık krema ekleyip karıştır.

Krem karamelin üzerine dökebilir, dondurma ve pankekle servis edebilir ya da karamelli tart ve karamelli pudinge katabilirsin. Elma dilimlerini karamele batıracaksan elmaların yüzeyini önce iyice kurula.

Karamel, şekerin ısıtılıp esmerleşmesiyle oluşur; toffee ise genellikle şekerin tereyağıyla daha uzun pişirilmesiyle yapılan, soğuyunca sertleşen bir şekerlemedir. Karamel sos akışkan kalabilir, toffee ise çoğunlukla kırılarak yenir.

Erimiş şeker çok sıcak olur ve cilde yapışarak ciddi yanık yapabilir; tencereyi taşımak için kuru bir tutacak kullan, yüzünü buhardan uzak tut ve karamele parmağınla dokunma. Kremayı eklerken karışım kabarıp sıçrayabileceğinden uzun saplı bir kaşık kullan.