Kremalı karamel şekerlemesi

Şekerle kremayı ve tereyağını birlikte pişirip karışımı yağlı kâğıt serili küçük bir kaba dökebilirsin. Yumuşak şekerleme kıvamı için karışım yaklaşık 118–120 °C’ye ulaşınca ocaktan al; soğuyunca parçalara kes.

Şeker erirken tencerenin kenarlarına sıçrayan kristalleri ıslak bir fırçayla temizle ve karamel kaynamaya başladıktan sonra karıştırma. Krema eklerken dikkat et; karışım hızla köpürür ve sıçrayabilir.

Parçaları birbirine yapışmamaları için yağlı kâğıda sarıp hava almayan bir kapta, serin ve kuru yerde tut. Sıcak ortamda yumuşarsa buzdolabına koyabilirsin; yemeden önce oda sıcaklığında biraz beklet.

Küçük parçalara kesip kek, kurabiye veya dondurmanın üzerine ekleyebilirsin; sıcak kahve ya da sütlü tatlıların yanında da iyi gider. Tatlıya katacaksan son aşamada karıştır ki tamamen eriyip kaybolmasın.

Kremalı karamel şekerlemesi yoğun, kesilip elde yenebilen bir şekerlemedir; krem karamel ise yumurta ve sütle hazırlanan, kaşıkla yenilen fırın tatlısıdır. Krem karamelin porsiyonluk dokusu daha yumuşak, şekerlemenin tadı ise daha yoğun ve tatlıdır.

Tarifte çiğnenebilir, kremalı bir parça gerekiyorsa tofi kullanabilirsin; daha sert ve kolay eriyen bir sonuç için karamelli şekerleme uygundur. Krem karamel ise şekerlemenin yerine geçmez, çünkü kaşıkla yenilen bir tatlıdır.

Yapışkan ve çiğnenmesi zor olabileceğinden küçük çocuklara bütün parça verme; boğulma riski vardır. Daha büyük çocuklara vereceksen küçük parçalara böl ve otururken yemesini gözet.