İnek sütü

Pastörize veya UHT sütü kaynatman gerekmez; doğrudan içebilirsin. Çiğ sütü ise tüketmeden önce kaynat ve soğuyana kadar kapağını kapalı tut.

Sütü kalın tabanlı bir tencerede kısık-orta ateşte, sık sık karıştırarak ısıt. Kaynatmak istiyorsan başından ayrılma; yüzey köpürüp yükselince tencereyi hemen ocaktan al.

Açılmış sütü kapağı kapalı biçimde buzdolabında, kapak rafı yerine daha soğuk olan iç raflarda tut. Sütü oda sıcaklığında uzun süre bırakma; dökerken temiz bir bardak kullan.

Dondurabilirsin, ancak çözülünce yağ ve su ayrışıp dokusu tanecikli olabilir; içmeden önce iyice çalkala. Kabı ağzına kadar doldurma, çünkü süt donarken genleşir.

Sütlaç, muhallebi ve beşamel sosun yanı sıra krep ve pankek hamurunda da kullanılır. Sütlaçta pirinci önce suda yumuşatıp ardından sütü eklemek, tencerenin dibine tutmasını önlemeye yardımcı olur.

Tarife göre şekersiz soya içeceği, yulaf içeceği veya su kullanabilirsin; tatlılarda şekersiz içecekler genellikle daha uygun olur. Sütlaç gibi süt tadının belirgin olduğu tariflerde sonuç, inek sütüyle yapılanla aynı olmaz.

Keçi sütü, 100 g'da 49 kcal ve 2,6 g yağ içerirken inek sütü 63 kcal ve 3,2 g yağ içerir. İnek sütünde protein 3,3 g, keçi sütünde 3,1 g'dır.

Sade inek sütündeki şekerin çoğu, sütün doğal şekeri olan laktozdur; bu yüzden etikette şeker miktarı görünmesi tek başına ilave şeker olduğu anlamına gelmez. Aromalı sütlerde ise tatlandırıcı veya şeker eklenmiş olabilir.