Farofa

Farofa, kavrulmuş manyok unuyla yapılan Brezilya usulü bir garnitürdür. Tereyağında soğanı yumuşat, manyok ununu ekleyip kısık-orta ateşte 3–5 dakika, altın rengi alana kadar karıştırarak kavur.

Un zaten kavrulmuşsa uzun süre pişirmene gerek yok; tereyağı ve soğanla 3–5 dakika karıştırıp ısıtman yeterli. Çiğ manyok unu kullanıyorsan kokusu çıkıp rengi hafif dönene kadar sürekli karıştır; yanarsa acılaşır.

Brezilya’da feijoada ve churrasco’nun yanında sıkça sunulur; pirinç, fasulye ve ızgara etle de iyi gider. Kuru dokusu, sulu yemeklerin suyunu çekmeye yardımcı olur.

Sade farofayı tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kavanozda, serin ve kuru bir dolapta sakla; nem alırsa gevrekliğini kaybeder. Bacon ya da başka et eklediysen buzdolabında saklayıp birkaç gün içinde tüket.

Manyok unun yoksa galeta ununu tereyağında kavurup benzer biçimde kuru bir garnitür hazırlayabilirsin; ancak tadı ve dokusu farofadan farklı olur. Mısır unu da kavrulabilir, fakat sonuç daha ince ve mısır aromalıdır.

Soğan ve tereyağı temel eklemelerdendir; bacon, yumurta, zeytin ya da doğranmış yeşilliklerle de hazırlanır. Bacon kullanıyorsan önce tavada kızart, ardından soğanı ve manyok ununu ekle.