Dana şiş

Yağsız ama tamamen yağsız olmayan dana but veya kontrfile, şişte kurumadan pişer. Eti liflere dik yönde, birbirine yakın büyüklükte küpler hâlinde kes; böylece parçalar aynı sürede pişer.

Et küplerini zeytinyağı, rendelenmiş soğan, karabiber ve kekikle buzdolabında birkaç saat marine et; tuzu pişirmeden hemen önce ekle. Yaklaşık 220 °C’ye ısıtılmış ızgarada şişleri ara sıra çevirerek 8–10 dakika pişir, ardından birkaç dakika dinlendir.

Şişleri közün alevi sönüp kor hâline geldikten sonra ızgaraya koy; alev doğrudan ete vurursa dışı yanarken içi çiğ kalabilir. Metal şiş ısıyı daha iyi iletir; tahta şiş kullanıyorsan yanmaması için önceden suda beklet.

Dana şişi közlenmiş biber ve domates, lavaş, soğan salatası ve bulgur pilavıyla servis edebilirsin. Şişleri lavaşa sarıp sumaklı soğanla yemek de pratik bir seçenektir.

Artan şişleri piştikten sonra en geç iki saat içinde kapalı bir kaba koyup buzdolabına kaldır; üç gün içinde tüket. Kurumaması için tavada az suyla, kapağı kapalı olarak iyice ısıt.

Dana şiş, küçük et parçalarının şişte pişirilmiş hâlidir; dana biftek ise genellikle bütün bir dilim olarak pişirilir. Verilen değerlerde 100 g dana biftek 161 kcal ve 24,2 g protein içerirken dana şiş 212 kcal ve 25 g protein içerir.

100 g dana şiş 25 g protein sağlar. Yanına salata veya közlenmiş sebze ekleyerek tabağı çeşitlendirebilirsin.