Dana nuar

Eti önce her yüzü kızarana kadar tavada mühürle, ardından 160 °C fırında pişir. En kalın yerinin iç sıcaklığı 63 °C’ye gelince çıkarıp en az 3 dakika dinlendir; ince dilimle.

Nuar yağsız bir parça olduğu için fazla pişince kuruyabilir. Bütün pişirirken termometre kullan; yahni yapacaksan iri küpler hâlinde kesip kısık ateşte, az sıvıyla kapağı kapalı olarak yumuşayana kadar pişir.

Fırında rosto ve soğuk dilimlenmiş roast beef, nuarın sık kullanıldığı yemeklerdir. İnce dilimlerini sandviçte değerlendirebilir; rosto dilimlerini patates püresi ve et suyuyla servis edebilirsin.

Liflerin yönünü bulup bıçağı liflere dik tutarak kes; böylece dilimler daha kolay çiğnenir. Fırından çıkan eti dinlendirdikten sonra keskin, uzun bir bıçakla ince dilimle.

Çiğ nuarı sızdırmaz bir kapta buzdolabının alt rafında, 4 °C veya daha soğukta sakla ve 1–2 gün içinde pişir. Daha uzun süre için hava almayacak şekilde sarıp dondur; çözdürürken buzdolabına al.

Evet; ikisi de yağsız ve bütün parça hâlinde rosto ya da fırın yemeğinde kullanılabilir. İç butu nuar yerine kullanırken pişme süresini parçanın kalınlığına göre takip et; fazla pişirmek her ikisini de kurutabilir.

Eti piştikten sonra en geç 2 saat içinde kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy; 3–4 gün içinde tüket. Soğuk sandviçlerde kullanabilir ya da yeniden ısıtırken içinin de iyice ısınmasını sağlayabilirsin.