Brokoli çorbası

Soğanı az yağda yumuşat, doğranmış brokoli saplarını ekleyip birkaç dakika çevir; çiçekleri ve üzerini geçecek kadar sıcak su ya da sebze suyu koy. Kaynadıktan sonra brokoliler yumuşayana dek 8–10 dakika pişir, ardından pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir.

Brokoliyi uzun süre pişirmek rengini matlaştırır; çiçekler yumuşar yumuşamaz ocaktan alıp blenderdan geçir. Daha canlı yeşil bir çorba için brokoliyi kaynar suda 3–4 dakika haşlayıp buzlu suya aktar, sonra çorbaya ekle.

Çorbaya brokoli saplarıyla birlikte küçük bir patates ekleyip pişir; blenderdan geçirince kıvamı koyulaşır. Fazla suluysa kapağı açık olarak birkaç dakika kaynat; un eklemek istersen önce soğanla yağda kokusu çıkana kadar kavur.

Çorbayı hızla soğutup kapaklı bir kaba al ve buzdolabında 3–4 gün içinde tüket. Yeniden ısıtırken her tarafı iyice buhar çıkarana kadar karıştır; kremalıysa kesilmemesi için kısık ateşte ısıt.

Evet; soğuyan çorbayı porsiyonlara ayırıp hava geçirmez kaplarda dondur. Kremasız çorba daha iyi çözülür; kremayı servis ederken ekle. Buzdolabında çözdürüp kısık ateşte ısıtırken blenderdan geçirerek dokusunu toparlayabilirsin.

Yanında kızarmış ekmek, sarımsaklı kruton veya peynirli tost iyi gider. Üzerine rendelenmiş kaşar, kavrulmuş kabak çekirdeği ya da birkaç damla limon ekleyerek servis edebilirsin.

Evet; süt ürünü kullanmadan sebze suyuyla pişirip brokoli ve patatesi blenderdan geçirerek kıvamlı bir çorba elde edebilirsin. Daha yumuşak bir tat için servis öncesi az miktarda zeytinyağı ekle.