Berrak çorba

Et, tavuk ya da sebzeyi soğuk suya alıp kaynama noktasına yavaşça getir; yüzeye çıkan köpüğü al ve kısık ateşte, fokurdatmadan pişir. Sonunda ince süzgeçten geçir; malzemeleri ezip suyunu sıkma, çorba bulanıklaşabilir.

Harıl harıl kaynatmak, köpüğü almamak ve süzerken sebze ya da eti ezmek çorbayı bulandırır. Taneler karıştıysa temiz bir tülbentten veya kahve filtresinden yavaşça süzebilirsin.

Servisten hemen önce ince kıyılmış maydanoz, birkaç damla limon ya da az miktarda haşlanmış şehriye ekleyebilirsin; şehriye çorbayı berraklıktan çıkarıp daha doyurucu hâle getirir. Baharatları ölçülü kullan ki suyun tadı ve görünümü baskılanmasın.

Çorbayı sığ kaplara bölüp piştikten sonra en geç iki saat içinde buzdolabına kaldır; üç-dört gün içinde tüket. Isıtırken her tarafı iyice buhar çıkarana kadar kaynama noktasına getir.

Evet; soğuyan çorbayı tek öğünlük, kapalı kaplarda dondur. Buzdolabında çözdürüp tencerede iyice ısıt; şehriye veya erişte içeren çorbaları donduracaksan, dokuları yumuşayabileceği için bunları sonradan eklemek daha iyi olur.

Berrak çorba et, tavuk ya da sebze suyuyla hazırlanabilir; sebze suyu çorbasında ise sebzeler genellikle çorbanın içinde kalır. Sebze suyu çorbası 100 gramda 23 kcal, berrak çorba 15 kcal enerji içerir.