Shirataki-nuudelit: mitä ne ovat ja mistä niitä löytää
Shirataki-nuudelit ovat läpikuultavia nuudeleita, jotka valmistetaan pääasiassa konjakkikuidusta ja vedestä. Niiden epätavallinen rakenne, vähäinen energiapitoisuus ja vaihtelevat sijoituspaikat kaupassa voivat hämmentää aluksi.
Mitä shirataki-nuudelit ovat
Shirataki-nuudelit valmistetaan konjakista. Sen juuresta jalostetaan liukoista kuitua, jota kutsutaan glukomannaaniksi. Valmiissa nuudeleissa on enimmäkseen vettä, mikä antaa niille liukkaan ja joustavan rakenteen, joka eroaa selvästi vehnä- tai riisinuudeleista.
Niitä myydään joskus konjakkinuudeleina, ja joihinkin versioihin on lisätty esimerkiksi tofua tai kasviväriä. Nämä erot voivat vaikuttaa rakenteeseen ja ravintosisältöön, joten tarkista tuotteen nimi ja tiedot pakkauksesta sen sijaan, että olettaisit kaikkien tuotteiden olevan samanlaisia.
Miten ne sopivat ruokien kirjaamiseen
Koska shirataki-nuudeleissa on paljon vettä ja kuitua, niissä on yleensä vähemmän energiaa kuin perinteisissä kuivatuissa nuudeleissa. Tarkka määrä riippuu reseptistä, annoskoosta ja paikallisista pakkausmerkintävaatimuksista, joten kirjaa käyttämäsi tuotteen pakkauksessa ilmoitetut luvut.
Tarkista, koskevatko ilmoitetut ravintoarvot valutettua tuotetta vai nuudeleita pakkausnesteineen. Annos kannattaa myös punnita valuttamisen jälkeen, jos se vastaa pakkauksen ohjeita, ja kirjata kastikkeet, öljyt ja lisukkeet erikseen.
Mistä niitä löytää
Suurista ruokakaupoista shirataki-nuudeleita voi löytyä maailman ruoat -hyllystä, muiden aasialaistyylisten nuudeleiden läheltä tai erikoistuotteiden osastolta. Osa tuotteista säilyy huoneenlämmössä, kun taas toiset ovat kylmäosastolla tofun ja tuoreiden nuudeleiden lähellä.
Niitä löytyy usein myös aasialaisista ruokakaupoista ja verkkoruokakaupoista. Hakemalla myös nimellä konjakkinuudelit voit löytää lisää vaihtoehtoja, mutta tarkista, sopivatko niiden muoto, lisätyt ainesosat ja säilytysohjeet siihen, mitä aiot kirjata.
Mitä valmistuksessa kannattaa odottaa
Shirataki-nuudelit myydään yleensä nesteeseen pakattuina, ja avatusta pakkauksesta voi tulla selvä haju. Huolellinen valuttaminen ja huuhtelu auttaa poistamaan sen. Pakkauksessa saatetaan myös suositella nuudeleiden keittämistä tai kuumentamista kuivalla pannulla ennen käyttöä.
Niiden kiinteä, hieman joustava rakenne erottuu pastasta myös kuumentamisen jälkeen. Ne eivät ime makuja aivan samalla tavalla kuin vehnänuudelit, joten valmistustavalla ja muilla aineksilla voi olla suuri vaikutus valmiiseen ruokaan.