Spaghetti shirataki: cosa sono e dove trovarli
Gli spaghetti shirataki sono noodles traslucidi composti principalmente da fibra di konjac e acqua. La loro consistenza insolita, il basso apporto energetico e la collocazione variabile nei supermercati possono inizialmente confondere.
Cosa sono gli spaghetti shirataki
Gli spaghetti shirataki si ricavano dal konjac, una pianta la cui radice viene lavorata per ottenere una fibra solubile chiamata glucomannano. Il prodotto finito è composto per la maggior parte da acqua, che gli conferisce una consistenza scivolosa ed elastica, molto diversa da quella degli spaghetti di grano o di riso.
A volte sono venduti come noodles di konjac e alcune versioni contengono ingredienti aggiunti, come tofu o coloranti vegetali. Queste differenze possono influire sulla consistenza e sui valori nutrizionali: fai quindi riferimento al nome e alle informazioni riportate sulla confezione, senza dare per scontato che tutti i prodotti siano uguali.
Come registrarli nel diario alimentare
Poiché contengono molta acqua e fibra, gli spaghetti shirataki in genere apportano meno energia degli spaghetti secchi tradizionali. La quantità esatta dipende dalla ricetta, dalla porzione e dalle regole locali di etichettatura: registra quindi i valori indicati sulla confezione specifica che usi.
Controlla se i valori nutrizionali si riferiscono al prodotto sgocciolato oppure agli spaghetti con il liquido di conservazione. Se corrisponde alle istruzioni in etichetta, può essere utile pesare la porzione dopo averla scolata; poi registra a parte salse, oli e condimenti.
Dove trovarli
I supermercati più grandi possono vendere gli spaghetti shirataki nel reparto di cucina internazionale, vicino ad altri noodles di tipo asiatico o nella sezione dei prodotti speciali. Alcune varietà si conservano a temperatura ambiente, mentre altre si trovano nel banco frigo, vicino al tofu e alla pasta fresca.
Puoi trovarli anche nei negozi di alimentari asiatici e nei supermercati online. Cercare anche «noodles di konjac», oltre a «shirataki», può aiutarti a trovare più opzioni; controlla però che forma, ingredienti aggiunti e modalità di conservazione siano adatti a ciò che vuoi registrare.
Cosa aspettarti durante la preparazione
Gli spaghetti shirataki sono generalmente confezionati in un liquido che può avere un odore intenso quando apri la confezione. Scolarli e sciacquarli accuratamente aiuta a eliminarlo; la confezione potrebbe inoltre consigliare di bollirli o scaldarli in padella senza condimenti prima dell’uso.
Anche dopo il riscaldamento, la loro consistenza soda e leggermente elastica resta più accentuata rispetto a quella della pasta. Non assorbono i sapori proprio come gli spaghetti di grano, quindi il metodo di preparazione e gli ingredienti che li accompagnano possono influire parecchio sul piatto finito.