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Riz arborio pour risotto
Calories et valeurs nutritionnelles
blanc, italien, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 354 kcal —
- Protéines 6,4 g 13%
- Glucides 85 g 31%
- Lipides 1 g 1%
- Acides gras saturés 0,2 g 1%
- Fibres 1,4 g 5%
- Sucres 0,2 g —
- Sodium 1 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,03 mg 0%
- Thiamine (B1) 0,09 mg 8%
- Niacine (B3) 1,6 mg 10%
- Acide pantothénique (B5) 0,28 mg 6%
- Vitamine B6 0,11 mg 6%
- Biotine (B7) 1,1 µg 4%
- Folates (B9) 13 µg 3%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 5 mg 0%
- Fer 0,21 mg 1%
- Magnésium 30 mg 7%
- Phosphore 125 mg 10%
- Potassium 86 mg 2%
- Zinc 1,4 mg 13%
- Cuivre 0,2 mg 22%
- Manganèse 0,74 mg 32%
- Sélénium 5 µg 9%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 354 | 6,4 g | 85 g | 1 g |
| 50 g | 50 g | 177 | 3,2 g | 43 g | 0,5 g |
| 150 g | 150 g | 531 | 9,6 g | 128 g | 1,5 g |
| 200 g | 200 g | 708 | 13 g | 170 g | 2 g |
| 250 g | 250 g | 885 | 16 g | 213 g | 2,5 g |
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Questions sur : Riz arborio pour risotto
Faut-il rincer le riz arborio avant de faire un risotto ?
Non : l’amidon à la surface aide le risotto à devenir crémeux. Versez le riz directement dans la casserole après l’avoir fait nacrer.
Combien de temps faut-il cuire le riz arborio pour un risotto ?
Comptez généralement 16 à 18 minutes après avoir ajouté le bouillon. Versez-le chaud, louche après louche, en remuant souvent, puis goûtez : le grain doit rester légèrement ferme au centre.
Pourquoi faut-il faire nacrer le riz arborio ?
Faites-le revenir une à deux minutes dans un peu de beurre ou d’huile, jusqu’à ce que les grains soient translucides sur les bords. Cette étape les enrobe de matière grasse et aide à obtenir un risotto crémeux sans grains pâteux.
Comment conserver le riz arborio après cuisson ?
Étalez rapidement le risotto dans un récipient peu profond et placez-le au réfrigérateur dans les deux heures. Gardez-le jusqu’à trois jours et réchauffez-le à cœur avec un peu de bouillon ou d’eau.
Que peut-on cuisiner avec du riz arborio en dehors du risotto ?
Il convient aux arancini : refroidissez le risotto, façonnez des boulettes, panez-les et faites-les dorer. Vous pouvez aussi l’utiliser dans une soupe épaisse, où son amidon donne du corps au bouillon.
Par quoi remplacer le riz arborio dans un risotto ?
Le carnaroli est le remplacement le plus simple : il supporte bien la cuisson et garde une texture ferme. Le vialone nano convient aussi, mais cuit généralement plus vite ; surveillez sa texture en fin de cuisson.
Le riz arborio convient-il au riz au lait ?
Oui, il donne un riz au lait crémeux grâce à son amidon, mais sa texture est plus ferme que celle de variétés choisies spécialement pour ce dessert. Faites-le cuire doucement dans le lait en remuant souvent.
Source : CoFID (UK) 11-878 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
