Œufs brouillés

Battez les œufs juste assez pour mélanger blancs et jaunes, puis faites-les cuire à feu doux dans une poêle beurrée en remuant avec une spatule. Retirez-les du feu quand ils sont encore légèrement brillants : la chaleur résiduelle terminera la cuisson.

Comptez généralement deux œufs par personne pour un plat principal léger, ou un à deux pour garnir une tartine ou accompagner un petit-déjeuner. Servez-les dès la fin de la cuisson, car ils deviennent plus fermes en refroidissant.

Oui : battez les œufs dans un récipient adapté, faites cuire par tranches de 30 secondes à puissance moyenne et remuez entre chaque tranche. Arrêtez dès qu’ils sont pris mais encore moelleux, car ils continuent à cuire quelques instants.

La ciboulette, le persil ou le fromage râpé se mêlent facilement aux œufs ; ajoutez les herbes à la fin et le fromage juste avant qu’ils soient cuits. Pour un repas plus complet, servez-les avec des champignons sautés ou des épinards bien égouttés.

Les œufs brouillés sont remués pendant la cuisson, ce qui donne des morceaux souples ; l’omelette cuit en une seule couche, que l’on replie généralement. Pour comparer les préparations indiquées, l’omelette et œufs brouillés apportent 161 kcal et 13,1 g de lipides par 100 g.

Mettez les restes dans un récipient fermé et réfrigérez-les rapidement ; consommez-les dans les deux jours. Réchauffez une seule fois à feu doux ou au micro-ondes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Des œufs peu cuits peuvent présenter un risque lié aux bactéries, surtout pour les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Pour une préparation plus sûre, faites cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient pris et bien chauds, sans partie liquide.

Une portion de 100 g apporte 10 g de protéines. La quantité servie dépend du nombre d’œufs et du beurre ou de la crème ajoutés.