Lait entier bio

Cela renvoie à des règles de production biologique, notamment pour l’alimentation des animaux et l’usage des produits de traitement. « Bio » ne veut pas dire cru : un lait bio peut être pasteurisé ou stérilisé UHT.

Pas s’il est pasteurisé ou UHT : vous pouvez le boire tel quel. Le lait cru, lui, doit être porté à ébullition avant consommation, en particulier pour les personnes plus vulnérables aux infections alimentaires.

Gardez-la au réfrigérateur, bien refermée, et servez-vous sans laisser la bouteille longtemps sur la table. Même un lait UHT doit être réfrigéré après ouverture et consommé dans le délai indiqué sur l’emballage.

Oui, dans un récipient adapté en laissant un peu de place, car le lait se dilate en gelant. Décongelez-le au réfrigérateur puis secouez-le bien : la matière grasse peut se séparer et la texture devenir légèrement granuleuse.

Faites fondre 40 g de beurre, incorporez 40 g de farine, puis versez progressivement 500 ml de lait en fouettant. Laissez épaissir quelques minutes à feu doux, sans cesser de remuer.

Oui, en général à quantité égale ; la préparation sera simplement un peu moins riche et crémeuse. Pour une purée ou une sauce, vous pouvez compenser en ajoutant une petite noix de beurre.

Oui. Chauffez le lait à environ 85 °C, laissez-le refroidir vers 43 °C, mélangez-le à un ferment puis maintenez-le au chaud autour de 8 heures ; le résultat est généralement plus onctueux avec du lait entier.