Camembert

Appuyez doucement sur la boîte ou près du bord : le fromage doit céder légèrement, sans être liquide. Une odeur franche de champignon et de cave est normale ; une odeur piquante d’ammoniaque indique qu’il est trop avancé.

Replacez-le dans son papier d’origine ou enveloppez-le dans du papier à fromage, puis gardez-le au réfrigérateur dans une boîte peu hermétique. Sortez-le environ une heure avant de le servir pour qu’il retrouve ses arômes.

Entaillez la croûte, remettez le fromage dans sa boîte en bois sans le papier et enfournez-le à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le cœur soit coulant. Vérifiez que la boîte est bien en bois et compatible avec le four.

Oui, la croûte blanche est comestible : elle est formée par le Penicillium camemberti, le champignon qui contribue à l’affinage. Vous pouvez la retirer si sa texture ou son goût ne vous plaît pas.

Il se marie avec du pain de campagne, des pommes ou des poires, et accompagne bien une salade verte. Cuit au four, servez-le avec des pommes de terre ou des morceaux de pain à tremper.

Dans une recette où le fromage doit fondre, remplacez-le par du brie ou un autre fromage à pâte molle et à croûte fleurie. Pour un camembert rôti, choisissez un fromage entier de taille et de texture proches.

Oui, il se mange couramment tel quel, mais le lait cru peut présenter un risque lié à des bactéries que la cuisson détruit. Pour réduire ce risque, choisissez un camembert au lait pasteurisé ou faites-le cuire à cœur.

Il vient de Camembert, un village de Normandie associé à la création de ce fromage à la fin du XVIIIe siècle. La pâte molle et la croûte fleurie sont devenues ses signes distinctifs.