Börek

C’est une pâtisserie salée faite de fines feuilles de pâte, souvent garnies de fromage, de viande hachée ou d’épinards. Le nom désigne une famille de préparations plutôt qu’une recette unique.

Badigeonnez les feuilles de pâte de beurre fondu ou d’huile, garnissez-les sans trop les remplir, puis faites cuire à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, généralement 25 à 35 minutes pour un grand börek. Les petits rouleaux cuisent plus vite : surveillez-les dès 15 minutes.

Gardez les feuilles sous un torchon légèrement humide pendant le montage : elles sèchent et cassent vite à l’air libre. Si vous utilisez de la pâte filo, superposez plusieurs feuilles en les badigeonnant de matière grasse.

La feta émiettée avec du persil est une garniture classique ; les épinards, la viande hachée et la pomme de terre sont aussi courants. Égouttez bien les épinards et faites refroidir la viande avant de garnir, pour que la pâte reste croustillante.

Servez-le chaud avec une salade de tomates et de concombre, ou avec du yaourt nature assaisonné d’ail et d’herbes. Il se mange aussi au petit-déjeuner ou en collation, en parts ou en rouleaux.

Oui : assemblez-le, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain avant de le cuire. Vous pouvez aussi le congeler avant cuisson ; faites-le cuire sans décongélation, en ajoutant quelques minutes et en vérifiant que le centre est chaud.

La pâte yufka, très fine et souple, est la pâte traditionnelle dans de nombreuses recettes. La pâte filo convient aussi ; la pâte feuilletée donne un résultat plus épais et moins proche du börek classique.

Oui, la pâte est généralement faite avec de la farine de blé. Une pâte sans gluten peut servir de remplacement, mais sa texture et sa tenue seront différentes.