Zumo de limón

Un limón mediano suele dar unos 30–45 ml, aproximadamente 2–3 cucharadas. Hazlo rodar sobre la encimera presionándolo antes de cortarlo para extraerlo con más facilidad.

Guárdalo tapado en el frigorífico y úsalo en los 2–3 días siguientes para que conserve mejor el aroma. También puedes congelarlo en una cubitera y pasar los cubitos a un recipiente cerrado.

En una vinagreta o para aliñar pescado y verduras, puedes empezar usando la misma cantidad; el limón aporta un aroma cítrico y suele resultar menos punzante. En repostería no siempre son intercambiables, porque la acidez puede influir en cómo sube la masa.

Sí, ralentiza el pardeamiento: unta bien la pulpa expuesta con zumo y guarda el aguacate tapado en el frigorífico. No lo mantiene verde indefinidamente, así que es mejor consumirlo pronto.

La acidez cambia su textura y lo vuelve opaco, pero no garantiza que el pescado crudo sea seguro ni elimina todos los parásitos. Mantén el pescado refrigerado y usa pescado que haya recibido un tratamiento de congelación adecuado para consumirlo crudo.

Unas gotas realzan el pescado a la plancha o frito, el marisco, las alcachofas y las verduras asadas. También se usa en aliños, salsas como el hummus y postres como la tarta de limón.

El de limón suele tener un sabor más brillante y ácido; el de lima, un aroma más floral y algo más amargo. Puedes cambiar uno por otro en un aliño o una bebida, aunque el resultado tendrá un matiz distinto.