Tapioca pearls

Échalas en agua abundante ya hirviendo y remueve para que no se peguen; las perlas grandes suelen necesitar unos 20–30 minutos de cocción y otros 20 minutos de reposo tapadas. Están listas cuando se ven casi transparentes y no tienen un centro blanco duro.

Sí: escúrrelas y pásalas brevemente por agua fría para retirar el exceso de almidón y frenar la cocción. Si las vas a usar en té de burbujas, mézclalas después con un poco de sirope para que no se apelmacen.

Lo mejor es tomarlas recién hechas: al enfriarse pierden su textura elástica y se endurecen, sobre todo en la nevera. Si te sobran, guárdalas tapadas con sirope en el frigorífico y consúmelas en un día; puedes templarlas brevemente antes de servir.

Las perlas grandes son típicas del té de burbujas; las pequeñas se cuecen en leche o bebida vegetal para preparar pudín de tapioca, a menudo con canela o fruta. También quedan bien en postres con leche de coco y mango.

Ambos se obtienen de la yuca, pero las perlas son bolitas de almidón prensado que, al cocerse, quedan gelatinosas y masticables. El almidón granulado suele ser más irregular y se emplea sobre todo para espesar o dar textura a preparaciones.

La tapioca se obtiene del almidón de la yuca y no contiene gluten de forma natural. Si necesitas evitarlo por completo, comprueba que el envase no advierta de contaminación cruzada durante la elaboración.

Son sobre todo almidón: una ración de 100 g aporta 22 g de hidratos de carbono y apenas proteínas o fibra. Por eso suelen servirse en cantidades pequeñas, como complemento de una bebida o un postre.