Galletas de mantequilla

No uses mantequilla derretida: debe estar blanda, pero conservar la forma. Una vez cortadas, enfría las galletas en la bandeja durante unos 20 minutos antes de meterlas en el horno.

Para piezas de alrededor de 1 cm de grosor, hornéalas a 160 °C durante 18–20 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Déjalas enfriar en la bandeja: recién hechas están frágiles y se endurecen al enfriarse.

Guárdalas completamente frías en una lata o un recipiente hermético, con papel de horno entre las capas. Déjalas a temperatura ambiente y apartadas de la humedad.

Sí. Forma un cilindro, envuélvelo bien y congélalo; puedes cortar rodajas cuando la masa esté lo bastante blanda para hacerlo con seguridad. Hornéalas aún frías y añade unos minutos si siguen congeladas.

Van bien con té o café, y también con mermelada o crema de limón. Puedes servirlas con fruta fresca o desmenuzarlas sobre un postre cremoso.

Se parecen por su textura quebradiza, pero las galletas de mantequilla suelen llevar harina, mantequilla y azúcar, a menudo sin huevo. La masa quebrada se usa con frecuencia como base de tartas y puede llevar huevo, según la receta.

El shortbread es una galleta tradicional escocesa. «Short» alude a su textura friable: la grasa limita la formación de gluten y hace que la masa se desmenuce con facilidad; no se refiere al tamaño de la galleta.