Sorbete de limón

Calienta 500 ml de agua con 200 g de azúcar hasta disolverla y deja enfriar el almíbar. Añade 250 ml de zumo de limón, vierte la mezcla en una bandeja metálica y congélala unas 3 horas, removiendo enérgicamente con un tenedor cada 30 minutos.

Congélalo en una bandeja ancha y poco profunda, y rómpelo y remuévelo cada 30 minutos durante las primeras horas. Para servirlo, déjalo unos minutos fuera del congelador y bátelo brevemente: recuperará una textura más cremosa.

Guárdalo en un recipiente hermético, con film en contacto con la superficie, y consúmelo preferiblemente en unas dos semanas para conservar mejor la textura. Si se endurece, déjalo unos minutos a temperatura ambiente antes de servirlo.

Tritura una bola de sorbete de limón con unos 100 ml de cava por persona y sírvelo enseguida en copas frías. También puedes poner una bola en la copa y añadir el cava poco a poco para conservar parte de la textura.

El sorbete se bate o se remueve mientras se congela, por eso queda más uniforme y cremoso. El granizado conserva cristales de hielo más grandes y se sirve con una textura granulosa.

El sorbete se hace normalmente con agua, azúcar y zumo de limón, sin leche; el helado suele llevar leche o nata y queda más cremoso y lácteo. La receta concreta puede cambiar esa diferencia.