Huevos

Bájalo con cuidado a agua hirviendo suave: cuécelo unos 6 minutos para la yema líquida, 8 para que quede cremosa y 10-11 para que se cuaje del todo. Después, pásalo a agua fría para cortar la cocción y pelarlo mejor.

Usa un huevo muy fresco y agua que apenas burbujee. Casca el huevo en una taza, deslízalo al agua y cuécelo unos 3 minutos; un chorrito de vinagre puede ayudar a que la clara se recoja.

Guárdalos en su cartón, en la nevera y mejor en una balda interior que en la puerta, donde la temperatura cambia cada vez que se abre. No laves la cáscara antes de guardarlos.

Son básicos en la tortilla de patatas, los huevos rotos y los revueltos; también combinan muy bien con espárragos, setas y tomate. Para un plato rápido, sírvelos con patatas cocidas o verduras salteadas.

Mezcla una cucharada de lino molido con tres cucharadas de agua y déjalo reposar unos 10 minutos; sustituye un huevo en magdalenas, galletas y bizcochos densos. No sirve para preparaciones que dependen de montar claras, como un merengue.

Los huevos crudos pueden transmitir Salmonella. Para mayonesa, tiramisú y otras recetas sin cocción, utiliza huevos pasteurizados, mantén la preparación en la nevera y consúmela pronto.

Suele ocurrir cuando el huevo se cuece demasiado: el hierro de la yema reacciona con compuestos de azufre de la clara. No hace falta cocerlo tanto; enfríalo enseguida al terminar la cocción.