Chop suey

Es un salteado de verduras cortadas en trozos, a menudo con carne, marisco o tofu, ligado con una salsa sabrosa y algo espesa. Suele servirse con arroz o fideos.

Ten todos los ingredientes cortados antes de empezar y calienta bien el wok o la sartén. Saltea primero la carne; añade después las verduras más duras y, al final, las tiernas. Incorpora la salsa con maicena disuelta durante el último minuto, removiendo hasta que espese.

Col, zanahoria, cebolla, pimiento y brotes de soja son combinaciones habituales. Corta las verduras duras finas para que se hagan rápido y añade los brotes al final, apenas un par de minutos, para conservar su textura.

Queda bien con arroz blanco o fideos salteados. Si lo sirves con arroz, puedes dejar la salsa algo más abundante para que lo impregne.

Guárdalas en un recipiente cerrado en el frigorífico antes de que pasen dos horas desde la comida; se conservan de tres a cuatro días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, hasta que esté bien caliente por completo.

Es más seguro cocinarlos: los brotes pueden contaminarse durante la germinación, y lavarlos no elimina ese riesgo. Añádelos al salteado al final y cuécelos hasta que estén bien calientes.

El chop suey de pollo lleva pollo; el nombre chop suey también puede referirse a versiones con otras carnes, marisco, tofu o solo verduras. La técnica de salteado y la salsa suelen ser parecidas.