Kibbeh de carne bovina

Kibbeh é uma forma de escrever o nome árabe do prato; quibe é a grafia consagrada em português. No Brasil, os dois nomes costumam designar a mistura de carne bovina, trigo para quibe, cebola e temperos, servida crua, assada ou frita.

Cubra o trigo para quibe com água fria e deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Escorra numa peneira e aperte bem com as mãos ou com um pano limpo: tirar o excesso de água ajuda a mistura a ficar firme.

Espalhe a mistura numa assadeira untada, risque a superfície em losangos e regue com um fio de azeite. Asse a 200 °C por cerca de 30 minutos, até dourar; uma camada não muito fina ajuda a manter o interior úmido.

Ele combina com coalhada ou molho de iogurte, limão, hortelã e salada de tomate e pepino. Para uma refeição mais completa, sirva também com arroz ou pão sírio.

Guarde o kibbeh cozido em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias e reaqueça até ficar bem quente no centro. Se for congelar, faça isso logo depois de esfriar; descongele na geladeira antes de aquecer.

O kibbeh leva trigo para quibe e costuma ser temperado com cebola e hortelã; a almôndega é feita principalmente de carne moída, muitas vezes com ovo e farinha ou pão. Por 100 g, a almôndega tem 168 kcal, contra 107 kcal do kibbeh.

Uma porção de 100 g contém 12 g de proteína. A quantidade é menor que a da carne bovina pura, que tem 22,2 g por 100 g, porque o kibbeh também leva trigo e outros ingredientes.