Bala dura

Dissolva o açúcar na calda antes de ferver e, depois que começar a borbulhar, não mexa: movimentos podem formar cristais. Cozinhe até 150–155 °C, despeje em um tapete de silicone e deixe esfriar completamente antes de quebrar.

Mantenha as balas em um pote bem fechado, em local fresco e seco; a umidade do ar deixa a superfície grudenta. Se forem embaladas individualmente, use papel próprio para doces e só guarde depois que estiverem frias.

Sim. Quebre as balas, coloque os pedaços em cavidades de uma forma de silicone e leve ao forno a 150 °C por cerca de 5–8 minutos, só até derreter; deixe esfriar antes de desenformar. Também dá para espalhar os pedaços sobre biscoitos nos minutos finais do forno.

Ela pode ficar opaca quando o açúcar cristaliza durante o preparo, especialmente se a calda for mexida depois de ferver ou se houver cristais nas laterais da panela. A textura pegajosa costuma aparecer quando a bala absorve umidade; pote fechado e ambiente seco ajudam a evitar isso.

Pode causar engasgo porque é pequena e não amolece rapidamente na boca. Não ofereça a crianças pequenas; para as maiores, prefira que chupem sentadas e sob supervisão, sem correr ou brincar enquanto comem.

A bala dura de caramelo tem mais: 416 kcal por 100 g, contra 376 kcal por 100 g de bala dura. O caramelo também tem mais gordura, em parte por levar ingredientes como manteiga ou creme de leite.