Uovo biologico

Indica che la gallina è allevata secondo le regole dell’agricoltura biologica, con accesso all’aperto e mangime biologico. Non significa che l’uovo abbia più proteine o meno grassi di un uovo convenzionale.

Sul guscio, il codice di allevamento comincia con 0; la confezione riporta anche la dicitura «biologico». Il codice identifica il metodo di allevamento, non garantisce da solo freschezza o qualità di cottura.

Mettilo in acqua già bollente e cuocilo per 9–10 minuti, poi passalo subito in acqua fredda: il guscio si stacca più facilmente e il tuorlo resta tenero. Per un uovo alla coque, bastano circa 6 minuti.

Tienile in frigorifero nella confezione originale, così il guscio assorbe meno odori e puoi controllare la data. Dopo aver rotto un uovo, conserva l’eventuale parte cruda in un contenitore chiuso e usala entro un giorno.

Vanno bene per frittata, uova strapazzate, carbonara e pasta fresca: il tuorlo lega impasti e salse, mentre l’albume montato dà volume a meringhe e soufflé. Per la carbonara, aggiungi il composto di uova e formaggio a fuoco spento, mescolando con la pasta calda.

No: l’uovo biologico apporta 13 g di proteine per 100 g, contro 12,3 g dell’uovo di gallina. La differenza principale riguarda il metodo di allevamento, non il contenuto proteico.

Il metodo biologico non rende l’uovo sicuro da mangiare crudo. Per preparazioni come maionese o tiramisù, usa uova pastorizzate; cuoci bene l’uovo se lo servi a bambini piccoli, anziani o persone più vulnerabili alle infezioni.