Risotto

Tosta il riso nel soffritto per un paio di minuti, poi aggiungi brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso. A fuoco spento, manteca con burro freddo e Parmigiano e lascia riposare un minuto.

Calcola circa 300 ml di brodo caldo per 100 g di riso, tenendone altro pronto: la quantità precisa dipende da quanto il riso ne assorbe. Versalo un mestolo alla volta e aggiungi il successivo quando il precedente è quasi assorbito.

Scegli un riso ricco di amido, come Carnaroli, Arborio o Vialone Nano. Il Carnaroli tende a restare più consistente, mentre l’Arborio rilascia amido e dà una consistenza più morbida.

In genere servono 16–18 minuti dall’aggiunta del primo mestolo di brodo, ma segui il tempo indicato per il riso scelto. Assaggialo verso la fine: deve essere cotto ma ancora leggermente al dente.

Trasferiscilo in un contenitore basso, fallo raffreddare rapidamente e mettilo in frigorifero entro due ore; consumalo entro due giorni. Riscaldalo una sola volta, in padella con un goccio d’acqua o di brodo, finché è ben caldo.

Puoi formare gli arancini, racchiudendo nel riso un cubetto di formaggio, oppure preparare il riso al salto: pressalo in una padella con poco burro e rosolalo finché si forma una crosta dorata.

I nomi si usano spesso per piatti simili, ma non indicano una ricetta con ingredienti o proporzioni fisse. Tra le versioni considerate, il risotto alle verdure apporta 138 kcal per 100 g, contro 120 del risotto con verdure.

Sì: dividilo in porzioni, chiudile in contenitori adatti al congelatore e congelalo dopo averlo raffreddato rapidamente. Scongelalo in frigorifero e riscaldalo in padella con un po’ di brodo, mescolando finché è fumante.