Pasta verde

Buttala in acqua bollente salata e scolala appena viene a galla: spesso bastano 2–4 minuti. Assaggiane un pezzo prima di scolarla, perché lo spessore cambia i tempi.

Frulla spinaci cotti e ben strizzati, poi incorporali poco alla volta all’impasto di farina e uova: se aggiungi troppa acqua, la sfoglia diventa appiccicosa. Lasciala riposare coperta per circa 30 minuti prima di stenderla.

Il colore e il gusto erbaceo si sposano con burro e salvia, ricotta e noci, oppure con un ragù delicato. Per le tagliatelle verdi, prova anche un condimento ai funghi.

Tienila in frigorifero, ben coperta o in un contenitore chiuso, e cuocila entro un paio di giorni. Per conservarla più a lungo, disponi i nidi su un vassoio, falli congelare separati e poi trasferiscili in un sacchetto.

Sì: congela la pasta fresca cruda in piccoli nidi o porzioni, senza ammassarla. Cuocila direttamente da congelata in acqua bollente, aggiungendo qualche minuto e assaggiandola per controllare la consistenza.

Spesso sì: “pasta verde” indica una pasta colorata con spinaci, ma la tonalità verde può venire anche da altre verdure o erbe. Se vuoi riconoscere l’ingrediente, controlla la lista degli ingredienti.