Maltodestrina

Si usa per dare corpo a salse, zuppe istantanee e preparati in polvere, oppure per rendere più asciutti e maneggevoli alcuni condimenti. Ha un gusto poco dolce, quindi aumenta la consistenza senza comportarsi come lo zucchero.

Versala a pioggia nel liquido mentre mescoli con una frusta; nei liquidi freddi, aggiungerla poco alla volta aiuta a disperderla. Per una salsa calda, incorporala prima in una piccola quantità di liquido freddo e poi unisci il composto alla pentola.

Non è una sostituzione diretta: è molto meno dolce e non caramella come lo zucchero. Può contribuire a dare volume o consistenza, ma in dolci e impasti occorre mantenere un dolcificante se si vuole lo stesso sapore.

Tienila in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto: la polvere assorbe umidità e può compattarsi. Usa un cucchiaio asciutto e richiudi subito la confezione.

Si ottiene scomponendo parzialmente l'amido, spesso quello di mais, patate, riso o frumento. Il risultato è una polvere composta soprattutto da catene corte di carboidrati, usata come ingrediente in molti alimenti confezionati.

No: deriva dall'amido, ma è stato scomposto in molecole più corte. Per questo si disperde facilmente e viene impiegata anche in bevande e preparati istantanei, mentre l'amido intero è usato soprattutto per addensare durante la cottura.

No, il suo sapore è neutro o appena dolce e non dà ai cibi la stessa dolcezza dello zucchero. È utile quando si cerca corpo o volume senza un gusto zuccherino marcato.