Acido citrico

Aggiunge acidità senza il profumo di limone e aiuta a limitare l’imbrunimento di frutta tagliata, come mele e pere. Si usa anche in marmellate e caramelle: scioglilo prima in poca acqua per distribuirlo in modo uniforme.

In alcune ricette si scioglie in acqua e si aggiunge al latte per acidificarlo prima della cagliata. Segui le dosi della ricetta: troppo acido rende la pasta fragile e altera il sapore.

Puoi usarlo per aggiungere acidità, ma non dà aroma né liquido come il succo di limone. Per marmellate o conserve, usa una ricetta formulata per l’acido citrico invece di sostituire a occhio: l’acidità è importante per la sicurezza.

La sostanza può essere la stessa, ma per cucinare scegli soltanto un prodotto dichiarato per uso alimentare. Non usare polveri vendute solo per la pulizia, perché potrebbero contenere impurità o non essere controllate per essere ingerite.

Tienilo in un contenitore ben chiuso, asciutto e lontano da umidità e vapori della cucina: la polvere assorbe facilmente l’acqua e può fare grumi. Un armadietto fresco, lontano da fonti di calore, è adatto.

No: l’acido citrico dà un gusto acido, mentre l’acido ascorbico è la vitamina C. Sono sostanze diverse e non sono intercambiabili in una ricetta che richiede una funzione specifica.